DI EMANUELE GIORGIONE speciale natale dosi per 1 TORTA DA 12 PORZIONI
TARTE DI ZUCCA SPEZIATA
CON PANNA Di COCCO E NOCI PECAN
DI EMANUELE GIORGIONE speciale natale dosi per 1 TORTA DA 12 PORZIONI
Ingredienti
Per la base di pasta frolla g 235 pasta frolla base g 150 burro di cacao g 175 sciroppo d’ agave g 225 farina di mandorle g 225 farina di noci pecan g 225 farina di riso integrale g 3 sale q. b. scorza di agrume scelta q. b. vaniglia in baccelli o estratto
PROCEDIMENTO Base di pasta frolla Preparare la pasta frolla sostituendo una metà della farina di mandorle con farina di noci pecan. Stendere subito l’ impasto ottenuto aiutandosi con due fogli di carta forno in modo da non dover utilizzare troppa farina per non far attaccare. Rivestire uno stampo da crostata dal diametro di cm 20 precedentemente imburrato con burro di cacao e spolverato con farina per polenta.
Farcia alla zucca speziata Frullare tutti gli ingredienti e passarli al colino cinese. Inserire il composto all’ interno della pasta frolla e cucinare in forno statico preriscaldato a 173 ° C per 55 minuti.
Per la farcia alla zucca speziata g 400 purea di zucca Delica( cotta in forno) g 200 latte di cocco g 40 amido di tapioca g 120 sciroppo d’ acero q. b. cannella q. b. scorza d’ arancia q. b. chiodi di garofano in polvere q. b. zenzero fresco o in polvere q. b. sale
Per la panna di cocco g 150 parte grassa del latte di cocco in lattina
Per la finitura n 12 noci pecan
Panna di cocco Dopo aver lasciato in frigorifero le lattine di latte di cocco almeno per un paio di giorni, aprirle senza agitarle e prendere solo la parte grassa che sarà in superficie e che avrà quasi una consistenza burrosa. Appena prima del servizio montarla in planetaria o a mano.
Una ricetta senza glutine, senza lattosio, senza uova e senza soia, con i sapori delle Feste invernali. Golosa ma salutare, è perfetta intera per l’ asporto o a fette, per il servizio in pasticceria. La tarte può essere abbattuta e servita in un secondo momento
IMMAGINE E RICETTA TRATTE DA“ CUCINARE PER TUTTI” DI EMANUELE GIORGIONE, EDIZIONI ITALIAN GOURMET il pasticcere e gelatiere italiano
57