Mini pan brioche di ilenia meloni
speciale natale
Mini pan brioche di ilenia meloni
dosi per 10 – 11 mini pan brioche
Un piccolo lievitato soffice e profumato, pensato per il periodo natalizio, dove la freschezza dell’ arancia incontra il cioccolato fondente e la croccantezza della glassa al cacao e mandorla
INGREDIENTI
Per l’ impasto g 500 farina Tipo 0 W 280 – 320 g 60 zucchero g 12 lievito di birra fresco g 8 sale g 210 acqua g 40 bevanda vegetale g 100 margarina vegetale( circa) g 120 gocce di cioccolato fondente g 60 scorza di arancia candita
Per la glassa cacao e mandorla g 90 farina di mandorle g 90 zucchero a velo g 15 amido di mais g 9 cacao amaro g 60 acquafaba q. b. granella di zucchero( facoltativa)
PROCEDIMENTO Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, l’ acqua e la bevanda vegetale. Quando l’ impasto inizia a prendere struttura, aggiungere il sale. Incorporare la margarina poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga completamente assorbita. Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. A fine impasto aggiungere la scorza d’ arancia e, per ultime, le gocce di cioccolato ben fredde, lavorando solo il tempo necessario a distribuirle uniformemente. La temperatura finale dell’ impasto dovrà essere di 24 – 25 ° C. Lasciare lievitare a circa 26 ° C per 3 – 4 ore, o comunque fino a quando l’ impasto avrà raggiunto un buon sviluppo. Dividere quindi in 10 – 11 porzioni da circa 95 – 105 g, pirlare delicatamente e sistemare nei piccoli pirottini da panettone. Lasciare lievitare nuovamente a circa 28 ° C, fino a quando l’ impasto arriverà a circa 1 – 1,5 cm dal bordo. Nel frattempo, preparare la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero a velo, amido e cacao. Aggiungere gradualmente l’ acquafaba fino a ottenere una consistenza densa e spalmabile. Distribuire delicatamente un sottile strato di glassa sulla superficie dei lievitati e, a piacere, completare con granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per circa 15 – 18 minuti, adattando il tempo alla dimensione degli stampi e al proprio forno. Lasciare raffreddare completamente prima di servire. il pasticcere e gelatiere italiano
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