speciale natale
MOLINO MERANO
AMPLIA LE tue POSSIBILITÀ con prodotti clean label
Contessa è la miscela professionale per la realizzazione di panettoni, pandori e grandi lievitati da ricorrenza, sviluppata per rispondere alle esigenze di un mercato sempre più orientato verso formulazioni essenziali e ingredienti riconoscibili. Questa miscela è completamente clean label, senza latte e con lievito madre, per offrire una base tecnica affidabile, capace di garantire struttura, sviluppo e morbidezza anche nelle lavorazioni più complesse. L’ assenza di aromi aggiunti lascia al professionista la massima libertà nella definizione del profilo sensoriale del prodotto finito, valorizzando la personalizzazione della ricetta e l’ identità del laboratorio. Ideale per impasti ricchi e lunghe lievitazioni, Contessa unisce prestazioni tecniche, semplicità di utilizzo e costanza di risultato. molinomerano. it
MOLINO PASINI
PER UN PANDORO DALLA FORMA IMPECCABILE
Pandoro della linea Pasticceria di Molino Pasini è la farina tipo 00 studiata espressamente per il lievitato più complesso della tradizione italiana. Pensata per impasti in cui le uova rappresentano l’ unica componente liquida, Pandoro assicura un’ idratazione rapida e un’ eccellente capacità di incorporare zuccheri e grassi, mantenendo l’ impasto equilibrato e sostenuto. In lievitazione accompagna uno sviluppo regolare e arioso; in cottura garantisce una struttura uniforme e stabile. Il risultato è un pandoro soffice, dalla masticazione piacevole e dalla forma impeccabile, con la precisione e la continuità ricercate dal professionista. molinopasini. it
MULINO PADANO
LA FARINA PER GRANDI LIEVITATI STABILI E SOFFICI
Panettone e Grandi Lievitati è la farina tipo“ 00” pensata per accompagnare i professionisti nella produzione di panettoni, pandori, colombe e grandi lievitati da ricorrenza, oltre che nel rinfresco del lievito madre. Ottenuta da grani teneri selezionati, sviluppa una maglia glutinica stabile, con un corretto equilibrio tra estensibilità ed elasticità, fondamentale per sostenere impasti ricchi di liquidi, grassi e sospensioni. Il buon indice di assorbimento facilita la gestione dell’ impasto e contribuisce a ottenere prodotti dalla struttura regolare, morbidi nel tempo e con una corretta sfioccatura. Disponibile nei formati 25 kg, 5 kg e 1 kg, è pensata per garantire costanza di risultato, lavorabilità e affidabilità nelle produzioni artigianali dedicate alle feste. mulinopadano. it
NOVACART
UNA GAMMA DI FORME DI COTTURA PERSONALIZZABILI
In occasione del Natale 2026, Novacart presenta una gamma ancora più ampia di forme di cottura personalizzabili con Inkless, l’ innovativa tecnologia brevettata che permette di customizzare le forme di cottura senza l’ utilizzo di inchiostro. Oltre ai classici stampi per panettoni e grandi lievitai, è ora possibile personalizzare con la tecnologia Inkless anche i prodotti delle serie Plum Cake, Easy Bake e delle forme speciali: un’ ampia selezione di prodotti di altissima qualità pensata per soddisfare le esigenze dei pasticceri durante il periodo delle feste. novacart. com
46 il pasticcere e gelatiere italiano