speciale natale
MOLINO DENTI
ASSORBIMENTO, EQUILIBRIO E FORZA PROTEICA, SENZA GLUTINE AGGIUNTO
La farina Panettone della linea pasticceria di Molino Denti è una farina di grano tenero tipo“ 00” di alta qualità, ottenuta da una miscela equilibrata di grani selezionati e studiata appositamente per la produzione di grandi lievitati da ricorrenza come panettone, pandoro, colomba e per il rinfresco della madre solida. Grazie alle sue caratteristiche proteiche è ideale per ricette che prevedono elevate quantità di grassi e zuccheri, garantendo prodotti soffici e ben alveolati. La farina Panettone ha, inoltre, una formulazione priva di glutine aggiunto, studiata per favorire un elevato assorbimento dei grassi e garantire al tempo stesso un’ intensa forza proteica. molinodenti. it
MOLINO PASINI
Per lavorazioni complesse e a lunga fermentazione
Sua Altezza di Molino Pasini è una farina di tipo“ 0” caratterizzata da maggior ricchezza di fibre rispetto alle 00, grande stabilità e straordinaria capacità di assorbimento. La sua formulazione consente di affrontare con sicurezza impasti complessi e a lunga fermentazione. Sua Altezza lega molto bene e molto velocemente, permettendo di ottimizzare i tempi, grazie alla sua velocità di lievitazione. In cottura, regala al prodotto finito volume, sofficità, profumi intensi e un’ eccellente struttura della mollica. molinopasini. com
MOLINO VIGEVANO
La farina che semplifica i lievitati
Piesse, farina di grano tenero tipo“ 0” della linea di pasticceria Oro di Macina di Molino Vigevano, è ideale per garantire performance eccellenti nella realizzazione di grandi lievitati e per i rinfreschi del lievito madre. Piesse ha W 380-410, garantisce impasti stabili e facili da lavorare con risultati costanti nel tempo e ha un assorbimento fino al 150 %. Il segreto di Piesse è il Germe di Grano Vitale, il cuore del chicco ricco di nutrienti pregiati. Grazie al processo brevettato di estrazione a freddo e macinazione a pietra, il germe di grano conserva tutta la sua vitalità, donando al prodotto finito un profumo avvolgente, un sapore autentico e un colore dorato intenso, esaltato dalla reazione di Maillard. molinovigevano. com
MULINO PADANO
Con la nuova formula, zero distacchi e impasti più ricchi
La farina Panettone e Grandi Lievitati di Mulino Padano, oggi in una formula rinnovata, è studiata per la realizzazione dei lievitati delle feste: Panettone, Pandoro e Colomba. Ottenuta da grani teneri selezionati, sviluppa una maglia glutinica equilibrata tra elasticità ed estensibilità, prevenendo contrazioni post-cottura e distacchi dal pirottino. L’ alto assorbimento facilita impasti ricchi di liquidi, grassi e sospensioni, garantendo morbidezza, struttura regolare e una sfioccatura che dura nel tempo. Ideale anche per il rinfresco del lievito madre, solido o liquido. mulinopadano. it
66 il pasticcere e gelatiere italiano