INNOVAZIONE + MERCATO Ispirazioni alla panna
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
Panna Excellence , stabilità e perfezione anche nel tourbillon ®
A cura della redazione - Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
Texture vellutata e tenuta impeccabile : ecco la monoporzione Saint-honoré di Nicolas Boussin e Kevin Zwygart , impreziosita dalla celebre lavorazione ideata da Yann Brys
I L V
I D E O
Quarto appuntamento con la rubrica “ Ispirazioni alla panna ” di Elle & Vire Professionnel ® dove eccellenza tecnica e gusto si incontrano per un risultato di rara perfezione . Protagonista Panna Excellence , prodotto di punta della celebre Azienda normanna : leggera e scioglievole , diventa elemento chiave dell ’ ispirazione di oggi , la monoporzione Saint-honoré tourbillon ® ( la cui ricetta è scaricabile inquadrando il QR CODE in pagina ). Un vero esercizio di stile firmato Nicolas Boussin e Kevin Zwygart de La Maison de l ’ Excellence Savencia ® , ispirato al Pastry Chef Yann Brys , Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ® nonché inventore della tecnica tourbillon ® .
G U A R D A
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LA RICETTA
SCOPRI LA RICETTA DELLA MONOPORZIONE “ SAINT-HONORÉ TOURBILLON ®”
FIRMATA DA NICOLAS BOUSSIN E
KEVIN ZWYGART .
PERCHÉ SCEGLIERE PANNA EXCELLENCE ? Qui Panna Excellence è utilizzata in due preparazioni : la crema alleggerita e la chantilly . Nella prima apporta leggerezza e un ’ impareggiabile struttura ariosa , conferendole contestualmente quel buon gusto di latte , vellutato e puro , tratto distintivo di Excellence . La crema decorativa , oltre al gusto straordinario di questa panna , beneficia della sua eccellente stabilità , per una decorazione impeccabile e duratura , ancor più in una tecnica delicata come quella del tourbillon ® . Non a caso Panna Excellence è da sempre la scelta del professionista che ricerca l ’ eccellenza nel gusto e nelle performance : grazie al sapore di latte fresco e genuino e alle caratteristiche tecniche , questa panna consente a Chef e Pastry Chef di esprimere al meglio inventiva e creatività , nel segno di un risultato sempre perfetto . E questa ricetta ne è la prova : qui Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® conferisce ideale equilibrio al palato e straordinaria tenuta , per una monoporzione di grande effetto scenico e capace di stupire all ’ assaggio .
CHE COSA RENDE EXCELLENCE “ LA PANNA DELLE PANNE ”? Sicuramente la qualità delle sue proteine , che consentono di montare il volume iniziale fino a 2,7 volte , con una perfetta tenuta per 24 ore a 4 ° C ; ma anche la selezione accurata del miglior latte proveniente dal Nord della Francia , raccolto da piccoli allevatori locali situati a meno di 110 km dagli impianti produttivi in Normandia ; non ultimo , il processo di sterilizzazione UHT , vero e proprio unicum firmato Elle & Vire ® , che mantiene tutte le qualità e le caratteristiche della panna fresca .
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86 il pasticcere e gelatiere italiano