cover story
Di Valeria Maffei Photo Carlo Alberto Alessi
Un grande laboratorio centralizzato dove mettere a punto creazioni a base di materie prime eccellenti , locali e sostenibili ; ma anche uno strutturato welfare aziendale e la propensione all ’ innovazione . Così Dolcemascolo è diventato un brand sinonimo di qualità , riconosciuto prima in alto Lazio e poi riapprodato a Roma con una storia di successo in un innovativo format polifunzionale
Dolcemascolo // spazio genio IL FORMAT CHE HA CONQUISTATO LA CAPITALE
L ’
apertura , nel dicembre 2023 , di un innovativo locale polifunzionale collocato in uno dei più centrali e trafficati quadranti della capitale , è un dolce ritorno per la famiglia Dolcemascolo , il cui esordio nel mondo della pasticceria risale agli anni ’ 60 , quando il signor Salvatore , trasferitosi dalla Sicilia , scelse proprio Roma come sede della sua prima pasticceria . Qualche decennio più tardi , nel 1990 , l ’ attività dei Dolcemascolo si sposta a Frosinone dove Massimo , figlio di Salvatore , si trasferisce per amore di Graziella e qui , forte delle competenze acquisite durante l ’ esperienza romana , dà vita a una realtà a conduzione familiare , un modello molto in voga in quegli anni , che ben presto si trasformerà in un osannato punto di riferimento in grado di innalzare il livello della qualità di tutta la pasticceria ciociara .
ANTICIPARE I TEMPI È , dunque , un percorso lungo diverso decenni , costellato da scelte in grado di anticipare i tempi e sorretto da una forte capacità innovativa , quello che ha portato la pasticceria Dolcemascolo a trasformarsi in una vera e propria azienda . Un processo di transizione che comincia nel 2008 quando viene inaugurato uno spazioso laboratorio di produzione centralizzato : un asset strategico , oltre che cuore operativo dell ’ azienda , di ben 800 metri quadri dove si trovano il laboratorio di produzione , le aree dedicate alla logistica , al marketing , all ’ amministrazione oltre che gli spazi per la ricerca , lo sviluppo e la formazione del personale . « Inizialmente il laboratorio è nato per rispondere all ’ esigenza di ampliare gli spazi , ma realizzarlo è stata una scelta strategica che ha permesso lo sviluppo di tutte le aree aziendali » spiega Simone Dolcemascolo . « Inoltre , grazie alle nuove tecnologie adottate e all ’ ingresso di alcune figure specializzate non legate alla produzione , possiamo declinare in maniera più agevole e realmente a tutto tondo il processo di ricerca dell ’ eccellenza che da sempre contraddistingue il nostro modus operandi ».
30 il pasticcere e gelatiere italiano