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dossier FRITTI
OLITALIA
Il prodotto da frittura per pasticceria dolce e salata
Dall ’ unione tra la propensione all ’ innovazione naturale di Olitalia e la professionalità dei migliori maestri pasticceri , nasce Frigoloso , il primo olio studiato appositamente per la frittura dei dolci e con brevetto italiano depositato . La sua unicità è data dall ’ insieme di olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico ( 80 %), antiossidante , e olio essenziale di bergamotto , essenza nobile dall ’ aroma fresco ed elegante , ampiamente utilizzata nel settore dolciario . Questi ingredienti potenziano la stabilità e conferiscono all ’ olio in frittura una fragranza piacevole all ’ olfatto senza alterare in alcun modo il sapore del cibo . Frigoloso è ottenuto esclusivamente da materie prime coltivate e lavorate in Italia ed è privo di olio di palma ; garantisce la totale assenza di schiuma e fa sì che il prodotto fritto assorba meno olio . Inoltre , grazie alla sua elevata stabilità in frittura e resistenza alle alte temperature , permette di ottenere dolci croccanti e asciutti , dall ’ aspetto chiaro e dal gusto leggero . olitalia . com
UNILEVER
I mix per panature dolci e salate
Maizena , brand storico , universalmente riconosciuto nelle cucine professionali come eccellente Amido di Mais , rappresenta oggi una gamma completa di 5 prodotti versatili e gluten free . Tra questi 3 Mix per Panatura che rispondono a molte delle esigenze del ristoratore . Subito pronti e già miscelati , garantiscono qualità costante , salute e sicurezza alimentare , contribuiscono al contenimento degli sprechi di materie prime e al controllo dei food cost e favoriscono facilità e velocità nella preparazione dei piatti , anche in spazi e con risorse ridotte . 3 le proposte : Maizena Panatura Pronta 3 in 1 , l ’ innovativo mix a base di amido di mais , albume d ’ uovo e pani selezionati gluten free , ideale per fritti . Maizena Panatura Pronta Miscela Mediterranea è l ’ originale mix con pani selezionati gluten free , erbe aromatiche del Mediterraneo , buccia di limone e semi di lino . Ed infine Maizena Panatura Pronta Gratin è il mix a base di pani selezionati gluten free di granulometria medio grande , formaggio , aglio , prezzemolo e pepe , come da ricetta tradizionale . unileverfoodsolutions . it
PER APPROFONDIRE L ’ ARGOMENTO
Iginio Massari
Non solo zucchero - Volume VII Introduzioni , ricette di base e procedimenti step by step delle grandi “ famiglie ” del lavoro in pasticceria . Dalla B di bignè , alla F di fritti e frolle , alla M di meringa , alla P di pan di Spagna … Per ogni sezione lettore troverà parti di racconto tecnico , consigli pratici e passaggi di lavorazione .
Emanuele Scarello
Fritture - Dall ’ antipasto al dessert Il fritto raccontato a tutto menu dallo chef stellato Emanuele Scarello . Oltre 60 ricette con step fotografici di esecuzione , che raccontano il segreto della frittura perfetta attraverso le nozioni base sulla preparazione degli alimenti prima di immergerli in olio bollente e i diversi tipi di grassi da frittura .
Ernst Knam
Fritti Dolci , salati e gluten free : la riedizione di questo volume firmato da chef Knam ha una nuova veste grafica e si arricchisce di nuove ricette , perfezionando le preparazioni dell ’ edizione originale con nuove indicazioni e varianti gluten free , perfettamente in linea con le esigenze e i gusti del cliente contemporaneo .
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I D E O i TECNICI collana a cura di Allan Bay
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Emanuele Scarello
FRITTURE
Dall ’ antipasto al dessert
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano