dossier FRITTI
10 CONSIGLI PER DOLCI FRITTI PERFETTI
La loro composizione di carboidrati li rende difficili da cuocere , ma seguendo alcune regole si potranno avere prodotti perfetti . 1 ) Controllate sempre la temperatura dell ’ olio : deve essere costante tra i 170 / 180 ° C in fase di cottura . 2 ) Immergete sempre il prodotto nell ’ olio bene caldo . 3 ) Evitate il surriscaldamento dell ’ olio . 4 ) La friggitrice deve contenere olio sufficiente a sommergere i prodotti , ma non deve essere riempita troppo .
5 ) Preferite piccoli pezzi per facilitare una rapida formazione della crosta e limitare l ’ assorbimento di olio .
6 ) Non aggiungete olio fresco a quello già caldo o usato . Se necessario , sostituitelo completamente prima della frittura successiva . 7 ) Non utilizzate lo stesso olio per prodotti dolci e salati . 8 ) Scolate e asciugate bene il prodotto una volta fritto . 9 ) Conservate il prodotto fritto a temperatura ambiente , non al freddo ;
10 ) Non buttate via l ’ olio vecchio . Mettetelo da parte e fatelo prelevare da un ’ azienda apposita che lo porterà nei punti di raccolta .
MOLINO DALLAGIOVANNA
Quando friggere diventa un ’ arte
La ricerca di un olio dedicato alla pasticceria e l ’ utilizzo di materie prime di qualità come la farina , sono fondamentali per avere il giusto equilibrio tra cottura e prodotto finito perfetto . Citando Iginio Massari : “ Friggere è un ’ arte !” Per i dolci fritti , Molino Dallagiovanna propone la farina Brioche Soft della linea leDolcissime . Realizzata dalle mani sapienti del maestro Achille Zoia , la farina Brioche Soft , più gentile a livello proteico , ma forte , è creata appositamente per ottenere prodotti ben sviluppati , friabili , che durano più a lungo . È particolarmente indicata per la realizzazione di dolci fritti perché è una farina versatile , non assorbe olio in cottura e conferisce una masticabilità ottimale al prodotto finito . Per i fritti lievitati , in particolare , Brioche Soft è indicata perché dà al prodotto finito sofficità ed equilibrio nel gusto ; per prodotti non lievitati come chiacchiere e frittelle , la farina è ideale perché dona croccantezza , friabilità ai primi e sofficità e struttura ai secondi , permettendo una corretta farcitura . dallagiovanna . it
FRIOL
Lo specialista del fritto , perfetto anche per i dolci
Alleato indispensabile per i professionisti della ristorazione , Friol offre una formula pensata appositamente per chi frigge elevati quantitativi , garantendo massima qualità e resa con un occhio ai costi , per fritture croccanti e al tempo stesso asciutte . Con Friol è possibile preparare qualsiasi dolce che richieda nella preparazione la frittura : morbidi bomboloni , frittelle croccanti , golosi churros , creme fritte e molte altre ricette stuzzicanti . Con impanatura , al naturale , con infarinatura : qualunque preparazione si scelga , con Friol si va sul sicuro . Questo particolare olio , infatti , resiste alle alte temperature sino a 230 °, senza rilasciare cattivi odori e conservando tutto il sapore originale dei cibi , che rimangono dorati fuori e morbidi dentro a patto di seguire sempre un semplice trucco : friggere in abbondante olio , così il piatto avrà una riuscita migliore e un gusto più delicato . È disponibile in tre formati diversi , 25 , 20 e 5 litri : diverse composizioni di olio pensate per soddisfare le svariate richieste dei professionisti della ristorazione , ma con la stessa attenzione alla qualità e la stessa garanzia di risultato . friol . it
DEBIC
Il burro liquido ideale per le fritture
Roast & Fry è un burro liquido ideale per cucinare , costituito al 20 % da burro chiarificato . Si tratta di una soluzione polivalente per friggere , arrostire e rosolare le creazioni . Si incorpora in modo molto omogeneo anche in salse e pastelle . Roast & Fry è ideale per friggere grazie alla sua capacità di resistere ad alte temperature , alla doratura bruna ed al gusto di burro che conferisce alle fritture . debic . com
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano