INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN ITALIA
iL PIÙ BURROSO TRA I MÈLANGE DA LAMINAZIONE
Photo courtesy Corman Italia
Corman , l ’ azienda belga massima esperta nella produzione di burro , offre un ’ ampia gamma di prodotti per facilitare il lavoro quotidiano di Chef e Pastry Chef . Tra le referenze da laminazione , Corman Patisy è un mèlange realizzato con burro Corman concentrato ( con un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01 %, che lo rende un prodotto adatto agli intolleranti ) e con i migliori oli vegetali , accuratamente selezionati ( no OGM , no Trans , senza grassi idrogenati ).. Facile da lavorare anche in ambienti caldi – con un punto di fusione elevato ( 38 ° C ) – mantiene sempre una texture stabile e perfetta . Adatto a tutte le applicazioni di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata , grazie alla sua plasticità , conferisce al prodotto finito un buon gusto di burro . Disponibile in placche da 2 Kg . corman-pro . it
@ cormanitalia
1895 COFFEE DESIGNERS BY LAVAZZA
NOBLE VOLCANO , LO SPECIALTY BLEND TECNOLOGICO
Photo courtesy 1895 Coffee Designers by Lavazza
Grazie a un QR Code sulle confezioni , è possibile scoprire tutti i dettagli sull ’ origine , le caratteristiche e la lavorazione dei chicchi . Per dare valore aggiunto al servizio di caffetteria
La collezione di Specialty Coffee 1895 by Lavazza si impreziosisce ulteriormente con l ’ arrivo di Noble Volcano , un inedito blend messo a punto con maestria dai Coffee Designers che selezionano i più pregiati caffè del mondo nei Paesi di origine rispettandone la stagionalità . Il nuovo Specialty Blend incontra la tecnologia più avanzata per garantire massima trasparenza e qualità . Dall ’ umidità del terreno alla temperatura della tostatrice , dalla qualità dei chicchi raccolti alla data di tostatura , ogni dato viene salvato e certificato tramite blockchain . L ’ obiettivo di questa scelta è quello di rendere la filiera trasparente e comprensibile per il pubblico finale , raccontando con precisione la provenienza dei prodotti , spiegandone al meglio l ’ eccellente qualità e dimostrando che il caffè è cresciuto nelle condizioni ideali per essere catalogato come “ Specialty ”. Noble Volcano è prodotto con chicchi provenienti esclusivamente dalle due fazendas Primavera e Matilde , che si trovano nella zona montuosa di Angelandia , nella regione di Chapada de Minas , in Brasile , a 1000 metri di altitudine . Questo blend , composto per il 60 % da arabica naturale e 40 % di honey arabica , si caratterizza per una tostatura scura che all ’ assaggio sorprende per la sua corposità e rotondità regalando note di nocciola e caramello mou mixate con un finale di cioccolato fondente .
1895bylavazza . com
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano