INNOVAZIONE + MERCATO
MOLINI VALENTE
Piccoli e grandi lievitati d ’ effetto
A cura della redazione - Photo courtesy Molini Valente
Fantasia nel gusto e alla vista : con Vitala , Molini Valente offre ai professionisti una linea di farine e mescole non semilavorate , senza additivi e semplici da utilizzare
Croissant realizzato con Vitala + Farro
La gamma Vitala Zen , che comprende le mescole Fuoco , Sole , Acqua , Terra , Erba , si rivela perfetta per la creazione del lievitato d ’ eccellenza , il panettone . La farina tipo 2 , di forza , alla base della miscela , permette di sostenere lunghe lievitazioni e conferire alveolatura uniforme e ben sviluppata ; le sfumature di colore conferiscono poi un aspetto accattivante che permette di dare vita a varianti golose e innovative rispetto alla ricetta tradizionale . Come ad esempio il Panettone canditi e pistacchio realizzato con Vitala Zen Acqua : la presenza dell ’ alga spirulina regala all ’ impasto un intenso colore verde e al prodotto finito un sapore marcato , che ben si abbinano ai colori e ai gusti degli agrumi canditi e del pistacchio . La glassatura realizzata con cioccolato bianco esalta il colore del lievitato e viene rifinita con granella di pistacchio . Vitala Zen Sole si rivela perfetta per realizzare un colorato Panettone Milanese : il sapore caldo e aromatico della curcuma , presente nella mescola , viene enfatizzato dalla succosa uvetta che viene aggiunta all ’ impasto . Il risultato sarà un lievitato dall ’ ampio bouquet aromatico e dall ’ intenso colore giallo . Perfette alleate per la creazione di viennoiserie e prodotti briosciati sono poi Vitala Forte e le miscele della linea Vitala +: in particolare Vitala + 7 cereali , Vitala + Riso Venere e Vitala + Farro permettono di realizzare pasticceria da colazione variegata e ricca , offrendo un ’ ampia scelta al consumatore finale grazie ad accostamenti e combinazioni di gusto e colori unici . Prodotti ottimi da gustare al naturale o in abbinamento a confetture di frutti rossi come ciliegie , mirtilli , frutti di bosco ma anche crema pasticcera alla vaniglia , che esaltano le note intense date dalla presenza dei cereali nell ’ impasto .
molinivalente . it
Il consumatore di oggi è particolarmente attento a ciò che porta in tavola , ancor più quando sceglie un canale artigianale , attendendosi un ’ offerta pregiata non solo nel risultato finale , ma sin dalle materie prime . Ecco che Vitala , Vitala + e Vitala Zen offrono fantasia e affidabilità a ogni professio- nista : confermano gli standard qualitativi di Molini Valente e sono molto versatili . Perfette per prodotti dolci e salati genuini e gustosi , ricchi di elementi originali ad alto valore nutrizionale , con vivaci colorazioni naturali grazie alla presenza di alghe , spezie , cereali e semi .
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano