INNOVAZIONE + MERCATO
UNIGRÀ
Natale al cioccolato
A cura della redazione - Photo courtesy Unigrà
Dall ’ expertise Unigrà , una linea che risponde alle esigenze della migliore pasticceria e cioccolateria . Con Purocao di GLF , gusto superiore e ricchezza di profili aromatici
Praline , mignon , monoporzioni dall ’ intenso aroma di cacao sono tra i protagonisti della stagione fredda , popolando vetrine e proposte a banco . Ai pro-
LA RICETTA
Trilogy di Alessandro Servida
Ingredienti q . b . Purocao Fondente 70 % q . b . Purocao Latte 37 / 39 % q . b . Purocao Bianco 36 / 38 %
Lavorazione Creare una base rettangolare con Purocao Fondente 70 % temperato . Con l ’ aiuto di una spazzolina di ferro conferire l ’ effetto legno . Realizzare quindi tre sfere utilizzando le tre tipologie di Purocao temperate . Fissarle sulla base rettangolare e decorare a piacere . fessionisti che desiderano dare il meglio in questo ambito pensa GLF , brand Unigrà , con Purocao : una linea che risponde alle esigenze della migliore cioccolateria e pasticceria . Cioccolato d ’ origine , cioccolato al latte , fondente e bianco , decorazioni e cioccolato da forno : una gamma completa con ricette specifiche per utilizzo , resa tecnica e profilo di gusto . Le materie prime selezionate - di altissima scelta , com ’ è nello stile Unigrà - il gusto superiore e la ricchezza degli aromi rendono ciascuna referenza unica e capace di garantire le migliori performance .
PUROCACAO E ALESSANDRO SERVIDA È proprio con Purocao che Alessandro Servida realizza “ Trilogy ” ( nella foto ): agilità di utilizzo ed eccellenza di risultato si uniscono in una proposta raffinata che tocca le sfumature di cioccolato fondente , al latte e bianco . Il risultato è vario ma equilibrato , esaltando l ’ aroma intenso di cacao in un gusto ora più morbido , ora più persistente . Per “ Trilogy ”, il Maestro
Pasticcere ha scelto Purocao Fondente 70 % ( massa grassa 39 / 41 %) che va a comporre sia la base che uno dei tre soggetti : cioccolato rotondo e completo caratterizzato da un bouquet aromatico pieno . Il profumo deciso di cacao accompagna un gusto amaro molto intenso e chiaramente acido , presentando anche note speziate e tostate , esaltate dalla notevole persistenza in bocca . Per le altre due sfere natalizie , i protagonisti sono Purocao Latte 37 / 39 % e Purocao Bianco 36 / 38 %. Il primo è un cioccolato di colore scuro e sapore morbido e cremoso , con un intenso aroma di latte e cacao ; le note dolci emergono con una decisa persistenza dovuta agli accenti caramellati , accompagnate da un leggero sentore di spezie . Il secondo ha gusto particolarmente dolce e morbido , tipico dei più tradizionali cioccolati bianchi : il sapore di latte e burro avvolge il palato fin dal primo assaggio , sprigionando sentori di vaniglia .
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano