A cura di Luca Favero community news // persone // eventi
DISTILLERIA F . LLI CAFFO
PREMIO ‘ INNOVAZIONE SMAU 2022 ’
Innovare nel rispetto della tradizione si può come dimostra Antica Distilleria F . lli Caffo , che vince il premio ‘ Innovazione Smau 2022 ’. Un riconoscimento che sottolinea la linea imprenditoriale di Gruppo Caffo 1915 che , oltre ad eccellere per l ’ alta qualità , si distingue anche per le innovative strategie produttive . Smau da sempre rappresenta un importante appuntamento e punto di riferimento in Italia per l ’ innovazione e le startup dove i grandi protagonisti dell ’ ecosistema dell ’ innovazione si incontrano per ispirarsi e ispirare nuove idee attraverso esperienze inedite . Antica Distilleria F . lli Caffo ha saputo eccellere diventando leader nel proprio mercato di riferimento declinando l ’ innovazione su una nuova dimensione : il recupero di conoscenze dalla propria tradizione e da quella dei territori e l ’ integrazione con le più avanzate conoscenze e tecnologie disponibili , anche ampliando e innovando i suoi impianti nella logica dell ’ industria 4.0 . caffo . com
NASCE IL CONSORZIO DI TUTELA DEL LIEVITO MADRE DA RINFRESCO
INTERVISTA ESCLUSIVA su italiangourmet . it Anna Sartori e Antonio Follador ( nella foto ) raccontano il progetto
Si tratta di una novità di cui nell ’ ambiente della pasticceria si parla da tempo e che ora è diventata realtà . La mission del Consorzio è quella di promuovere e valorizzare la tutela della qualità delle produzioni alimentari con l ’ utilizzo esclusivo del lievito madre da rinfresco , siano essi grandi o piccoli lievitati , dolci o salati , attraverso il sostegno ai suoi produttori . Attraverso l ’ istituzione di un marchio di tutela , la finalità è quella della selezione e del perfezionamento tecnicoqualitativo del Lievito Madre da Rinfresco , degli ingredienti , della tecnica e della tecnologia impiegata , tutto per salvaguardare l ’ originalità del metodo di produzione . Per sviluppare la sua strategia , il suo know-how e il suo piano d ’ azione , il Consorzio , inoltre , è impegnato in un progetto di ricerca in collaborazione con l ’ Università
Cattolica del Sacro Cuore di Milano .
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GIORNATE AISM
IL GELATO È SOLIDALE
In occasione delle giornate Aism - che , sotto l ’ Alto Patronato del Presidente della Repubblica , si sono svolte quest ’ anno l ’ 1 , 2 e 4 ottobre in numerose piazze italiane - tutte le gelaterie aderenti , punti vendita affiliati AIG , prepareranno un gelato solidale e a km0 . Le mele appena raccolte nei campi dell ’ impresa agricola cesenate , come le gelaterie Leoni aderente alla rete creata da Campagna Amica-Coldiretti per valorizzare le produzioni locali , si sono trasformate in gelato e torte solidali grazie al maestro gelatiere Roberto Leoni ( nella foto della campagna ). In questo modo una iniziativa che era solo “ cesenate ” assume un respiro nazionale , diventando un tassello importante nella filiera della solidarietà . Il fine settimana benefico a favore della ricerca contro la sclerosi multipla è stato promosso nell ’ ambito della campagna ‘ La mela di Aism ’ dalle Gelaterie Leoni di Cesena , Campagna Amica-Coldiretti Forlì-Cesena e Azienda Agricola Alessandri . Per ogni gelato al gusto di mela speziata venuto nelle giornate , è stato devoluto un euro alla ricerca contro la sclerosi multipla .
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano