dossier cioccolato
A cura della redazione
CARPIGIANI
CIOCCOLATO A PORTATA DI TOUCH SCREEN
Lab-O-Chef 5 di Carpigiani è la macchina da banco multifunzione dotata di schermo touchscreen e ben 67 programmi preimpostati e moltissimi programmi liberi adattabili a ogni esigenza . Entrando nello specifico , i programmi già impostati di pasticceria sono 23 e quelli dedicati proprio al cioccolato sono ben 10 . Inoltre , grazie all ’ apposito kit , la macchina si trasforma in un mantecatore da banco per il gelato artigianale con 15 programmi preinstallati permettendo ai pasticceri di ampliare la propria offerta merceologica aggiungendo deliziose creazioni a temperatura negativa . Lab-O-Chef 5 è dotata di un QR Code presente sul frontale della macchina che permette di accedere a un mondo di contenuti sempre aggiornati in tempo reale come manuale di istruzione , dettaglio su kit di manutenzione preventiva e ricettario per ogni lavorazione . Per facilitare l ’ utilizzo , inoltre , il display indica , per ogni fase di lavorazione , le temperature e i suggerimenti per l ’ introduzione degli ingredienti . Lab-O-Chef 5 è facile da pulire e prevede anche un programma di pulizia posticipato . carpigiani . com
FELCHLIN
DALLA SVIZZERA IL NUOVO GIANDUIA INTENSO
Per la realizzazione dei vostri prodotti a base di cioccolato l ’ azienda svizzera Felchlin propone una novità dal suo catalogo : Gianduia Intenso al latte , base nocciole . Ecco le caratteristiche che contraddistinguono il prodotto :
• metà dello zucchero rispetto ai Gianduia standard ;
• alta percentuale di nocciole tostate ;
• sapore di cacao ben bilanciato ;
• consistenza morbida ma compatta ;
• impiego versatile : si può sciogliere , montare , tagliare alla chitarra , lavorare con la sfogliatrice .
Tutti i Gianduia Felchlin sono l ’ ideale per cioccolatini sia per il taglio alla chitarra che in stampi di silicone e sono adatti per prodotti dolciari , piccola pasticceria , gelato e come aromatizzanti . Si sciolgono a 26 – 28 ° C . Sono disponibili anche i Gianduia Classic : Fondente alle Nocciole e Bianco con Cocco rapè . In Italia i Gianduia e i Grand Cru Felchlin sono distribuiti in esclusiva dalla Maison Dolci . felchlin . com - maisondolci . it
GIUSO
VAI CON IL “ CRUNCHY ”!
Cover Choco Rock è una copertura al gusto di cioccolato ricca di croccante e golosa granella di nocciola , ideata per glassare , guarnire e dare un tocco di croccantezza ai prodotti finiti . Nata per i grandi lievitati , si presta facilmente a tante altre interessanti applicazioni : croissant , torte , biscotteria e perfino su torte moderne e per stracciatelle e coperture di coni e stecchi gelato . Cover Choco Rock è una glassa di copertura per prodotti da forno da lunga conservazione a temperatura ambiente , semplicissima da utilizzare : basta scaldarla a 40 ° C e versarla sul prodotto o , per un effetto ancora più croccante , immergervi direttamente il lievitato . La glassa solidifica e cristallizza immediatamente , risultando perfettamente opaca e uniforme , così da coprire eventuali imperfezioni . giuso . it
46 il pasticcere e gelatiere italiano