A cura di Valeria Maffei
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PREMI E RICONOSCIMENTI
Tutti i vincitori della Santarosa Pastry Cup 2024
La Santarosa Pastry Cup 2024 ha incoronato Imma Lopez Saviano vincitrice assoluta . La sua creazione , “ La Ruota ”, ha incantato la giuria tecnica con una moderna reinterpretazione della tradizionale sfogliatella Santarosa , affermandosi come il miglior dolce del concorso . Non solo Lopez Saviano si è aggiudicata il prestigioso primo posto , ma ha anche ottenuto il Premio Speciale SPC Giovani – Rosemary Manilia 2024 , riconoscimento dedicato ai talenti emergenti della pasticceria italiana . Il Premio Speciale Giuria Popolare 2024 è stato conferito ad Alessandro Mango di Dolce & Salato , con il dolce “ Non è più Santa ”. L ’ evento ha offerto una vetrina anche per professionisti già affermati nel mondo della pasticceria . Durante la manifestazione sono stati assegnati altri importanti riconoscimenti : Pastry Chef 2024 ad Alberto Magrì , per la sua capacità di innovare la pasticceria online ; Eccellenze del Territorio Alfonso Pepe 2024 a Vincenzo Donnarumma , per il suo contributo alla valorizzazione delle eccellenze gastronomiche campane . E poi il titolo di Ambasciatore della Santarosa nel Mondo 2024 al Maestro Pierre Marcolini , pasticcere e cioccolatiere di fama internazionale e il Premio letterario Sfoglia … Conca ! X edizione ad Andrea e Nicola Pansa , per il loro lavoro “ Pansa , una dolce storia dal 1830 “ e ad Andrea Besuschio . Foto di Emanuele Anastasio . santarosapastrycup . com
APPUNTAMENTI
Il futuro della lievitazione naturale
È stato un momento formativo dedicato allo studio approfondito e alla ricerca sullo sviluppo e sul futuro della lievitazione naturale quello organizzato il 17 e 18 ottobre , presso le aule della facoltà di Biologia Alimentare della Università La Sapienza di Roma , dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco . Con il supporto di alcuni autorevoli docenti provenienti dai più prestigiosi atenei del Paese , i membri del Consorzio hanno approfondito la potenzialità e il valore del lavoro dell ’ artigiano con il lievito madre . Tra i temi affrontati , la propagazione del lievito madre , la lievitazione naturale e la valorizzazione dei sottoprodotti delle filiere alimentari , il ruolo dei consorzi microbici nel lievito naturale , la lievitazione e l ’ innovazione nel settore gluten free . Illustrati inoltre i risultati dei lavori svolti fino ad ora , come i report riguardanti l ’ avanguardistico lavoro sull ’ analisi sensoriale dei lievitati , la caratterizzazione dei lieviti madre , la presentazione e l ’ insediamento del prestigioso comitato di Sorveglianza e il nuovo progetto riguardante il manuale tecnico del Lievito Madre . « Questi appuntamenti formativi servono per dare luce al nostro lavoro , formandoci in queste occasioni abbiamo infatti l ’ opportunità di perfezionarci come professionisti , di apprendere nozioni e tecniche sempre nuove . In pratica ci viene data la possibilità di rendere solido il nostro lavoro attraverso la scienza » spiega Anna Sartori , Presidente del Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco , costituitosi nel 2022 per garantire la continuità di un complesso metodo di trasformazione artigianale patrimonio dell ’ umanità , che rischia di essere confuso con sistemi produttivi standardizzati tipici dell ’ industria . consorziotutelalievitomadre . it
24 il pasticcere e gelatiere italiano