prodotti e ricette d ’ autore
La colazione all ’ italiana vive un momento di grande evoluzione e ricerca . È essenziale essere al passo con le tendenze , ma ancor più importante è realizzarle con maestria artigianale , arricchendole con un tocco personale e distintivo . Noi vi diamo una base d ’ autore
CARTELLATE
Ingredienti |
g 300 |
Farina Dibì |
Molino Vigevano |
g 50 |
Farina Mais Corvino |
Molino Vigevano |
g 150 |
semola rimacinata |
g 50 |
zucchero semolato |
g 80 |
olio extravergine |
di oliva |
g 200 |
vino bianco secco |
g 4 |
sale fino |
g 2 |
scorza di agrumi |
l 1 |
olio di semi di arachide |
( per friggere ) |
Per la finitura g 500 miele millefiori o acacia
PROCEDIMENTO Setacciare le farine , unire il sale e zucchero , il vino bianco secco , aggiungere a filo l ’ olio precedentemente riscaldato con la scorza degli agrumi . Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio . Fare riposare per circa 30 minuti ben coperto da pellicola per alimenti . Dividere l ’ impasto in 10 parti e stenderle molto sottili con un mattarello o con una macchina per la pasta ( spessore di circa 3 mm ). Utilizzando una rondella , ricavare delle striscioline della lunghezza di circa 30 cm e della larghezza di 3 cm . Arrotolare le striscioline avendo cura che i lembi aderiscano , ma non si appiccichino completamente ( per evitarlo pizzicare le estremità ), così che si crei la forma tipica del dolce e l ’ impasto non si apra in cottura . Fare riposare l ’ impasto in un luogo fresco e asciutto almeno per un ’ ora circa . Friggere in olio di semi di arachide a circa 170 ° C , girando spesso in modo che non prendano troppo colore . Sistemare le cartellate fritte su un foglio di carta assorbente . Una volta pronte , versare il miele in una padella e “ cuocere ” per circa 10 minuti , lasciandolo addensare . Immergere le cartellate nel miele e disporle sul piatto di portata . Decorare a piacere . pastry-notes
Dibì : tutti i plus del germe di grano vitale
Farina di grano tenero tipo “ 0 ” con germe di grano vitale pressato a freddo e macinato a pietra . Dibì è una farina debole adatta alle brevi lievitazioni ideale per dolci poco lavorati come pan di Spagna , pasta frolla , biscotti , crostate , bignè , cake e muffin . Disponibile in sacchi da 12,5 kg .
Mais Corvino : rustico , intenso , leggermente affumicato
Farina di mais corvino , con una texture e un colore unici , tra il giallo acceso e l ’ arancione . Si contraddistingue per il sapore rustico , intenso e leggermente affumicato . Ideale per impasti alternativi , da realizzare aggiungendo a una farina di tipo “ 0 ” una percentuale di Mais Corvino dal 10 % al 30 %. Disponibile in sacchi da 5 kg .
IL CONSIGLIO Per far sì che i bordi aderiscano senza appiccicarsi , pizzicare le estremità molinovigevano . com il pasticcere e gelatiere italiano
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