INNOVAZIONE + MERCATO
AB MAURI
estetica e replicabilità, si può!
A cura della redazione- Photo courtesy Carlo Casella
Le creazioni di Samuel Gonzalez colpiscono per forma ed eleganza, dietro ogni dettaglio c’ è un’ idea chiara: ogni struttura, strato, finitura è studiata per funzionare bene in laboratorio, con ritmi veloci e produzioni ripetute
Un dolce non può essere solo scenografico: deve poter essere replicato con costanza, senza complicare i processi o richiedere attrezzature fuori standard. Con le farine della linea Besozzi Oro, Samuel Gonzalez ha dimostrato che si può unire creatività e organizzazione, in dolci innovativi ma anche solidi, funzionali e perfetti per la produzione professionale.
LE NUOVE FORME: COME CONQUISTARE IL CLIENTE OGGI In pasticceria, la prima emozione nasce dalla forma. Oggi più che mai, il cliente è attratto da linee, volumi e texture che raccontano un’ esperienza ancor prima dell’ assaggio. Ma dietro ogni creazione che colpisce davvero, c’ è sempre una logica precisa: equilibrio tra estetica, gusto e funzionalità. È questo il messaggio al centro dell’ intervento di Samuel Gonzalez, tecnico AB Mauri e docente di fama internazionale, durante il Bakery Next 2025. Gonzalez ha dimostrato come le tendenze estetiche della pasticceria moderna possano dialogare perfettamente con le esigenze reali del laboratorio: praticità, costanza di risultato e valorizzazione della materia prima. Il percorso proposto da Gonzalez ha preso avvio dalla viennoiserie contemporanea, una sintesi ideale tra tradizione e innovazione. Attraverso le farine della linea Besozzi Oro, ogni creazione ha raccontato un modo diverso di intendere la forma come espressione del gusto.
• Emisfero al limone, lime e cocco: mono dall’ e- leganza essenziale, in cui la farina Besozzi Oro Antica Tradizione garantisce morbidezza e profumo, unendo artigianalità e modernità.
• Flan de Paris: classico ma impeccabile nella tecnica, con la superficie dorata e la struttura cremosa resa possibile da Besozzi Oro Croissant, che assicura stabilità e leggerezza. Un esempio perfetto di equilibrio tra precisione e gusto.
• Cruffin al caramello e vaniglia: emblema di contaminazioni moderne, metà croissant e metà muffin. Gonzalez lo reinterpreta in chiave professionale con Besozzi Oro Sfoglia, che consente una laminazione fluida e una fragranza duratura.
• Noccioloso: la forma cede il passo alla sostanza, con la pasta di mandorle Besozzi Oro e il Cioccolato Dominic Novacrem. In
questo dolce, la semplicità estetica è sinonimo di autenticità.
GRANDI MATERIE PRIME COME FONDAMENTO DELL’ ECCELLENZA Le nuove forme della pasticceria trovano senso solo se sorrette da ingredienti di alta qualità. Gonzalez lo ha ribadito: la resa tecnica deve sempre andare di pari passo con la purezza della materia prima. Con le farine Besozzi Oro è possibile conciliare creatività e organizzazione, ottenendo risultati altamente professionali anche quando i ritmi in laboratorio sono serrati. Ogni referenza è pensata per rispondere a specifiche esigenze di lavorazione, mantenendo costanti le prestazioni e rispettando l’ integrità sensoriale del prodotto finito.
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98 il pasticcere e gelatiere italiano