speciale cioccolato
PER APPROFONDIRE: I LIBRI di Italian gourmet
“ Al Cioccolato” di Gianluca Aresu 50 ricette per ispirare, sorprendere e raccontare il mestiere artigiano, esplorando in profondità l’ universo affascinante dell’ oro nero.
OSSERVATORI
I NUMERI DEL CIOCCOLATO
Nel 2024 la produzione italiana di cacao e cioccolato per il consumo finale ha registrato una flessione dell’ 1,4 % rispetto all’ anno precedente. Il comparto evidenzia però una decisa crescita del valore, in aumento del 6 % rispetto al 2023. Questo conferma il posizionamento del settore su fasce di prodotto a maggior valore aggiunto. Il settore ha registrato nel 2024 un incremento dei volumi esportati del + 4,9 %. In termini di valore, del + 17,2 %( fonte: Unione Italiana Food). Le ricerche online degli italiani: Cacao biologico equosolidale + 133 %, cioccolato da fonti sostenibili + 60 %( fonte: Taste Tomorrow 2025).
“ Manuale del Cioccolato” di Edouard Bechoux Consigli, suggerimenti, abbinamenti e ricette. Si parte dall’ ABC, ma si va in profondità anche per chi è già esperto.
“ Cioccolato Creativo” di Emmanuele Forcone Un volume del Campione del Mondo di Pasticceria, tutto dedicato alla soggettistica in cioccolato, con foto e passaggi dettagliati.
“ Le stagioni del cioccolato” di Davide Comaschi Il libro del Campione al World Chocolate Masters esplora un mondo di possibilità innovative e originali.
STORIE DI SUCCESSO
CIOCOMITI ACCELERA IL SUO PIANO DI CRESCITA
Nuove aperture, l’ ingresso nel programma ELITE di Borsa Italiana e l’ annuncio di un museo esperienziale dedicato al cioccolato. L’ azienda trentina, nata nel
2014 e pioniera del“ cioccolato d’ altura”, registra nel primo quadrimestre 2025 un + 20 % di fatturato grazie a investimenti per 3 milioni di euro in innovazione e retail. Dopo
Ortisei, Madonna di Campiglio e il Tonale, Ciocomiti ha inaugurato un punto vendita a Bolzano nel nuovo Walther Park e aprirà a Trento entro novembre, con 8 nuove aperture previste entro il 2027. Tra il 2025 e il 2026 nascerà a Dimaro Folgarida un museo sensoriale che racconterà l’ intera filiera del cacao. ciocomiti. com
PRODOTTI ICONICI
BUON COMPLEANNO ROCCOBABà!
È un blend di cioccolato latte e fondente unito a un cuore cremoso di semifreddo alla crema, ad aver trasformato il più classico dei dolci campani, il babà, in un dessert iconico: il Roccobabà ®. Nato nel
1997 da un’ intuizione di Emilio Goglia, a novembre
2025 compie 25 anni. Il nome è un omaggio a Rocco Barocco, che lo assaggiò per caso e lo lodò pubblicamente, contribuendo al suo successo. A mantenerne intatta la celebrità è Nicola Goglia, figlio di Emilio, membro APEI e oggi mente creativa della pasticceria. Marchio registrato, è disponibile in diversi formati – dalla mignon alla torta da 5 kg – e occupa un banco intero a-18 ° C. emilioilpasticciere. it
“ Oltre. Cioccolato salato” di Ernst Knam 80 ricette dalla carne al pesce alle verdure: niente esclude la presenza del cioccolato. shop online italiangourmet. it acquista i libri dei migliori maestri pasticceri
50 il pasticcere e gelatiere italiano