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ASSOCIAZIONI
VINCERE LE SFIDE DI OGGI: da ampi RIFLESSIONI E STRATEGIE
La pasticceria italiana affronta un momento di svolta tra aumento dei costi, nuove competenze e prodotti, sfide imprenditoriali. AMPI ha deciso, a fine Simposio Pubblico 2025, di discuterne insieme: Accademici, aziende, stampa. Dai 12 tavoli di confronto è emersa la necessità di trovare nuove strategie operative e di continuare a confrontarsi sui grandi temi e le esigenze del mercato attuale, su tutta la filiera. Il futuro del dolce italiano si costruisce oggi.
A cura della redazione
I TEMI ATTUALI E ALCUNE SOLUZIONI L’ aumento delle materie prime impone rigore e creatività: la qualità resta al centro, ma serve il coraggio di rinnovarsi. Urge anche una certificazione della professione( a più livelli) e una formazione più strutturata, con percorsi che uniscano teoria, pratica e collaborazione con le aziende. Parità di genere, contratti flessibili e sostenibili, nuove opportunità in ristorazione e hotellerie delineano un mercato in evoluzione. Cresce anche il peso della produzione conto terzi e dell’ innovazione, che richiede consulenti dedicati e conoscenza degli strumenti di sviluppo. L’ artigiano deve diventare imprenditore, saper gestire e comunicare una visione condivisa. Cambiano i consumi: gusto e salute convivono nei prodotti“ funzionali”, ma attenzione: per i clienti al primo posto c’ è sempre il“ buono”. Anche la comunicazione evolve e servono nuove collaborazioni, per trovare un linguaggio in grado di portare anche la pasticceria in TV, così come accaduto per la cucina. accademia-maestri-pasticceri-italiani. it
PER LA GENERAZIONE Z IL PACKAGING GUIDA LE SCELTE DI ACQUISTO
Secondo l’ analisi di Caramel per Sonoco Metal Packaging EMEA, il design, la sostenibilità e la connessione emotiva guidano le scelte dei consumatori della Gen Z, nati tra il 1995 e il 2012. Il food e il dolce non fanno eccezione. Sei i trend chiave emersi: il lusso accessibile, che trasforma prodotti comuni in esperienze condivisibili; l’ estetica come espressione personale; il ruolo del packaging nella quotidianità domestica; la“ portabilità sostenibile” e l’ unione tra funzionalità e materiali riciclabili. Infine, lo storytelling visivo che comunica cultura e identità. Per la Gen Z il packaging diventa un simbolo di appartenenza e il motore di un desiderio collettivo.
AZIENDE
DA COSA DIPENDE LA SHELF LIFE DI PANETTONI E PANDORI? LO SPIEGA MULINO PADANO
Sono davvero molte le variabili che possono incidere sulla shelf life di un grande lievitato. Mulino Padano, insieme al tecnologo alimentare e consulente Alessio Busi, esplora tutti i fattori che portano un panettone a mantenere sofficità, aroma e freschezza nel tempo. Dal lievito madre( e la corretta lievitazione) agli zuccheri migliori( e come dosarli); dalla farina perfetta come elemento essenziale contro l’ invecchiamento precoce del prodotto ai metodi di preparazione, le temperature ideali e la cottura. Infine, l’ importanza di packaging e stoccaggi corretti, in termini di materiali, tempistiche di confezionamento e, di nuovo, temperature. mulinopadano. it
20 il pasticcere e gelatiere italiano