INNOVAZIONE + MERCATO
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
il bignè salato reinterpreta la tradizione romana
A cura della redazione- Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®- Lonati Fotografia
Eleganza e carattere in un piccolo capolavoro di equilibrio e intensità firmato Debora Vena, dove il savoirfaire Elle & Vire Professionnel ® esalta la semplicità del“ cacio e pepe”
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“ BIGNÈ CRAQUELIN CACIO E PEPE”
FIRMATA DA DEBORA VENA
Nel nuovo appuntamento della rubrica“ Ispirazioni Salate”, Elle & Vire Professionnel ® e la Pastry Chef Debora Vena firmano una creazione che reinterpreta con finezza un grande classico della cucina italiana nel Bignè Craquelin Cacio e Pepe. Una proposta che unisce la precisione della tecnica francese al temperamento deciso dei sapori mediterranei, in un perfetto equilibrio tra croccantezza, cremosità e intensità aromatica. Un connubio di tradizione e innovazione che racconta il futuro della pasticceria salata.
QUANDO IL SAVOIR-FAIRE INCONTRA LA TRADIZIONE Con“ Ispirazioni Salate”, Elle & Vire Professionnel ® continua ad esplorare il linguaggio della pasticceria moderna, dove estetica, equilibrio e materia prima dialogano in perfetta armonia. Debora Vena traduce questa visione in un bignè craquelin salato, raffinato nella forma e audace nel gusto, che racchiude una farcitura morbida e avvolgente, ispirata al celebre piatto romano.
ELEGANZA VISIVA E GUSTO ICONICO Alla base, un morbido bignè realizzato con Burro Multiuso 82 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, che garantisce piena espressione aromatica e un gusto autentico. Il risultato è un guscio dorato e fragrante, perfettamente alveolato, leggero ma consistente, completato dal craquelin salato: un sottile disco di impasto arricchito con pecorino stagionato e mandorle in polvere, che in forno diventa una crosta fragrante, friabile, dal carattere deciso. La farcitura cacio e pepe, elegante e calibrata, è realizzata con French Cream Cheese Elle & Vire Professionnel ®, montato in planetaria per esaltarne la cremosità e la struttura. Il pecorino stagionato conferisce personalità e profondità gustativa, mentre la Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, aggiunta a filo, dona rotondità e leggerezza. Il tocco finale, il pepe nero tostato, sprigiona un aroma deciso ma bilanciato, che firma l’ iden-
tità del piatto con un accento raffinato e contemporaneo. Visivamente essenziale ma tecnicamente impeccabile, il bignè craquelin cacio e pepe è pensato per aperitivi gourmet, degustazioni finger food e catering di alta gamma. Un piccolo gioiello di equilibrio, dove ogni elemento – dal craquelin croccante alla mousse soffice – racconta una ricerca costante di precisione, gusto e armonia.
MATERIE PRIME D’ ECCELLENZA A rendere possibile questa alchimia tra tecnica e piacere sono i prodotti Elle & Vire Professionnel ®, scelti dai professionisti per la loro stabilità, purezza e performance costante.- Il Burro Multiuso 82 % m. g. assicura struttura e gusto autentico ad ogni impasto.- La Panna Excellence 35 % m. g. regala cremosità e freschezza.- Il French Cream Cheese garantisce texture setosa e tenuta, ideale per farciture salate di alta precisione. elle-et-vire. it @ elleetvirepro _ it
100 il pasticcere e gelatiere italiano