Pastry chef
TORTA GIORGIA
INGREDIENTI |
Per il biscotto morbido al pistacchio |
g 150 |
albume |
g 150 |
zucchero |
g 30 |
pasta di pistacchio |
g 160 |
farina di mandorle |
g 45 |
zucchero a velo |
g 35 |
fecola di patate |
Per la composta di lampone |
g 300 |
lamponi freschi |
g 75 |
zucchero |
g 6 |
pectina |
g 20 |
succo di limone |
Per la crema leggera al pistacchio |
g 150 |
latte |
g 40 |
tuorli |
g 10 |
zucchero |
g 20 |
pasta di pistacchio |
g 17 |
gelatina + acqua per reidratare |
g 100 |
cioccolato bianco |
g 200 |
panna liquida |
Per la finitura |
qualche goccia di gel al lampone |
q. b. |
lamponi freschi tagliati a rondelle |
q. b. |
pistacchi interi |
PROCEDIMENTO Biscotto morbido al pistacchio Montare albume e zucchero. A parte, miscelare tutte le polveri, poi inserire la pasta di pistacchio nella montata di albume e infine aggiungere le polveri. Cuocere a 160 ° C per circa 15 minuti.
Composta di lampone Cuocere sul fuoco i lamponi con una parte di zucchero. Una volta portati a bollore,, aggiungere la pectina mischiata con il restante zucchero. Portare nuovamente a bollore; infine, aggiungere il succo di limone.
Crema leggera al pistacchio Cuocere latte, tuorli, zucchero e pasta di pistacchio come una crema inglese. Aggiungere poi la gelatina idratata, versare sul cioccolato e infine unire la panna liquida.
MONTAGGIO E FINITURA Stendere un velo di composta sul biscotto morbido al pistacchio. Montare la crema leggera al pistacchio e decorare la torta con l’ aiuto di una sac à poche. Finire con qualche puntino di gel al lampone, lamponi freschi tagliati a rondelle e pistacchi interi. il pasticcere e gelatiere italiano
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