personaggi
A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo Matteo Lonati , courtesy Le Sinfonie – Agugiaro & Figna Molini
World Best Pastry Chef 2018 , 2019 e 2022 ; Pastry Innovator 2024 , premiato dalle guide internazionali
più prestigiose e seguito da oltre un milione e mezzo di follower . Imprenditore con attività in Florida , Messico , Brasile , e presto anche Argentina , è un instancabile ed entusiasta consulente e formatore internazionale
ANTONIO BACHOUR
È la passione per il proprio lavoro ad averlo portato a diventare uno dei più influenti , acclamati e premiati pasticceri contemporanei : « Amo ispirare le persone - spiega Bachour - e alla pasticceria devo la mia stessa vita ». In queste parole c ’ è la sintesi di tutto , incluso un momento drammatico che ha segnato una svolta . Ma cominciamo dal principio . Nato a Porto Rico da famiglia di origini libanesi , Bachour si avvicina giovanissimo alla pasticceria , grazie all ’ attività di famiglia nel settore . Dopo le prime esperienze lavorative in hotel locali , nel 2001 si trasferisce a Miami Beach , dove affina la tecnica in ristoranti di alto livello come Talula , Devito South Beach e Scarpetta New York e Miami . Nel 2009 entra nel team del W South Beach Hotel , per poi guidare la brigata di pasticceria dell ’ hotel a 5 stelle The Trump Soho di New York ; nel 2011 è in Francia , all ’ École Valrhona . Nello stesso anno viene premiato tra i Top 10 Pastry Chefs d ’ America e raggiunge la finale dell ’ International Chef Congress Pastry Competition . Dopo cinque anni di esperienza presso il lussuoso St . Regis Bal Harbour Resort , in Florida , avvia il primo dei suoi locali a Miami , a cui seguiranno poi altre aperture in Messico e Sud America . Nel frattempo , raggiunge l ’ eccellenza nel mondo della pasticceria , ottenendo titoli prestigiosi e il plauso delle più rinomate guide internazionali .
Come è nato tutto ? « Con gradualità , mia madre mi ha permesso di aiutarla in cucina . Inizialmente non è stato facile , per il retaggio culturale . Così , dopo la scuola , una volta terminati i compiti , o nei fine settimana , trascorrevo ogni momento libero nella pasticceria di famiglia . Con il tempo , ho iniziato a dare una mano : fin da piccolo preparavo già il pane e molte altre specialità . Ma il mio futuro doveva essere quello di avvocato , secondo la famiglia . Fino a quando mi hanno diagnosticato un tumore al cervello , che mi lasciava poche speranze di sopravvivenza . Sono stato operato a Philadelphia , e qui ho vissuto con mia madre per diversi mesi , per la fase di recupero dopo il lungo e pesante periodo di cure . Ho scelto allora di intraprendere il lavoro dei miei sogni ».
52 il pasticcere e gelatiere italiano