INNOVAZIONE + MERCATO
GRANDI MOLINI ITALIANI
LE FARINE PER I PROFESSIONISTI DEL DOLCE
A cura della redazione- Photo courtesy Grandi Molini Italiani
Dalla maestria di una tradizione molitoria lunga 140 anni, una linea di farine che esaltano tecnica e creatività grazie ad una lavorazione unica, che preserva solo il meglio di ogni chicco
Grandi Molini Italiani è una storica azienda italiana, fondata nel 1886 da Antonio Costato e guidata con sapienza e coscienza dalla stessa famiglia, oggi alla sesta generazione di esperti mugnai. Nata come piccolo molino a vapore, che macinava il grano accostato alle rive del fiume Po, nel corso di un secolo e mezzo si è trasformata nel primo gruppo molitorio nazionale e tra i principali in Europa. Specializzata nella produzione di farine di grano tenero e semole di grano duro, l’ a- zienda molitoria offre una gamma completa di soluzioni per ogni tipo di ricetta e che accontentano le esigenze di tutti, privati e professionisti. Farine, semole, preparati per pane, per pizza e per dolci, prodotti certifi- cati senza glutine, lieviti e farine biologiche: i prodotti sono suddivisi per linee, ognuna progettata per specifici utilizzi e preparazioni, ma condividono caratteristiche quali la versatilità, la qualità dell’ impasto e la decorticazione a pietra, processo attraverso il quale il chicco di grano viene abraso per rimuovere le eventuali impurità e preservare unicamente la parte buona.
DELÌ: AD OGNI PRODOTTO LA SUA FARINA Tra le diverse linee proposte dall’ azienda, spicca una gamma interamente dedicata alla pasticceria: la linea professionale Delì è progettata per supportare quotidianamente i Maestri Pasticceri con soluzioni affidabili che valorizzano tecnica, esperienza e creatività. Farine selezionate, studiate per chi cerca un prodotto di prima scelta: grazie alle eccellenti caratteristiche di lavorazione e di gusto, questi prodotti hanno come obiettivo quello di esaltare la maestria artigianale, intensificare i sapori e soddisfare anche i palati più esigenti. Frolla Farina a bassa forza, ideale per la realizzazione di pasta frolla, crostate e biscotti. Non richiede l’ aggiunta di amidi e garantisce prodotti finali dalla elevata friabilità e struttura uniforme. Pan di Spagna Farina versatile, adatta a molteplici prepa- razioni. Perfetta per dolci soffici e spugnosi, come il Pan di Spagna, è indicata anche per creme e si presta efficacemente alla lavorazione della sfoglia. Sfoglia Farina altamente lavorabile, studiata specificatamente per la produzione di pasta sfoglia. Ideale per impasti che richiedono elevata estensibilità e precisione nella laminazione. Lievitati Farina che assicura ottima lavorabilità, ideale per impasti di prodotti lievitati come croissant, krapen e maritozzi. Ideale anche per l’ impasto finale dei grandi lievitati, assicura stabilità e sviluppo anche nelle lavorazioni che richiedono lunghe lievitazioni. Grandi lievitati Farina ad alta stabilità ed elevato contenuto proteico. Indicata per impasti ricchi di ingredienti, come babà, panettone e pandoro, e per lavorazioni con tempi di lievitazione prolungati. Perfetta anche per impasti con presenza di lievito naturale, ai quali assicura tenuta e sviluppo regolare.
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82 il pasticcere e gelatiere italiano