speciale“ ALTRI MOMENTI”

Photo courtesy Filippo Valsecchi

PROCEDIMENTO Impastare la farina con il lievito, il sale e 2,8 litri di acqua. Lavorare l’ impasto fino a ottenere una buona incordatura, quindi aggiungere l’ olio e, poco alla volta, la restante acqua. Continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben sviluppato. Trasferire l’ impasto in un mastello e lasciarlo riposare per circa 120 minuti, fino a triplicare il suo volume. Procedere con la pezzatura formando i panetti delle dimensioni desiderate. Arrotolarli delicatamente, senza esercitare troppa forza, e lasciare lievitare ancora per circa 120 minuti. Disporre i panetti nelle teglie rotonde e lasciare riposare per ulteriori 60 minuti. Cuocere in forno a 185 ° C con il 20 % di umidità per circa 15 minuti. Una volta cotti, abbattere di temperatura. Al momento dell’ utilizzo, farcire con salsa di pomodoro e rigenerare in forno a 220 ° C per circa 5 minuti. Tagliare a spicchi e completare con i condimenti desiderati.

42 il pasticcere e gelatiere italiano