INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN ITALIA
LA COLAZIONE DIVENTA CREATIVA
A cura della redazione- Photo Lonati Fotografia
Arricchisci di fantasia la tua offerta con nuove ricette di viennoiserie innovativa firmate dai Pastry Chef Corman: la colazione dei tuoi clienti non sarà mai noiosa, ma un momento prezioso, dove la golosità incontra la maestria artigianale
Non c’ è abbastanza fantasia in questo mondo per tutte le viennoiserie che si possono creare! Non si tratta solo di uno dei capisaldi nell’ offerta in pasticceria, ma anche di una base pratica e facile da declinare in molteplici ricette: lo stesso impasto di pasta lievitata sfogliata può dare vita a infinite variazioni, differenti per forma, colore e farcitura ma sempre in grado si conquistare le diverse tipologie di cliente.
L’ IDEA: CRÈME BRÛLÉE E LAMPONE In questa pagina stimoliamo la tua creatività con una viennoiserie del nostro Pastry Chef Corman Giambattista Montanari. Un cestino di pasta croissant avvolge un morbido ripieno di crème brûlée, adornato da una squisita semisfera al lampone e da lamponi freschi. Semplice, dal
LA RICETTA SCOPRI
“ CRÈME BRÛLÉE E LAMPONE” FIRMATA DA
GIAMBATTISTA MONTANARI. cuore morbido e golosissima, si presenta come una ricetta perfetta per soddisfare il gusto di numerose tipologie di cliente e lasciare in bocca il piacevole ricordo di una dolce colazione.
IL CONSIGLIO TECNICO: INCASSO A FALSA PIEGA In questa ricetta, Giambattista ha sfruttato l’ incasso a falsa piega: il burro viene inserito su un lato del pastello, coprendolo per 2 / 3. L’ 1 / 3 di pasta scoperto viene ripiegato al centro, poi si ripete l’ ope-
razione dall’ altro lato. Questa procedura permette di ridurre i tempi di incasso e il numero totale di pieghe: infatti, partendo da 5 strati( pasta / burro / pasta / burro / pasta) invece di 3( come nel metodo tradizionale), consente di dare solo una piega da 5 per ottenere una sfogliatura e un’ alveolatura ottimali.
L’ ALLEATO PERFETTO: BURRO CORMAN EXPRESS 82 % M. G. Un burro da laminazione facile e veloce da utilizzare, perché subito pronto per dare le pieghe, appena tirato fuori dal frigorifero. Burro Express è infatti già pre-laminato a 8 mm, con una struttura perfettamente plastica per essere subito incassato nella pasta. Questo facilita notevolmente la procedura di preparazione dei prodotti sfogliati, supportando i pasticceri con una soluzione zero pensieri, per ottenere prodotti perfettamente sfogliati e dal buon gusto di burro Corman in tempi express.
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94 il pasticcere e gelatiere italiano