dossier FARINE RUSTICHE
MOLINO PASINI
Il profumo di una volta
La linea Primitiva di Molino Pasini si compone di farine poco setacciate- tipo 1, tipo 2 e Integrale, quest’ ultima ottenuta dalla macinazione a tutto corpo del chicco. A differenza di altre farine integrali risulta più elastica, facilmente lavorabile e con un ottimo assorbimento. Per la produzione della linea Primitiva, viene utilizzata una selezione di grani di altissima qualità, che permette di ottenere farine fonte di fibre e sali minerali, adatte a un uso trasversale, dalla pasticceria alla panificazione. Per preparazioni sia dolci che salate in pasticceria, Le farine della linea Primitiva Molino Pasini faranno riscoprire un prodotto dal caratteristico gusto e profumo“ di una volta”. molinopasini. com
MULINO PADANO
Alimenta il BenEssere!
La farina GranEssere N ° 3 di Mulino Padano rappresenta una scelta ideale per chi desidera un prodotto ricco di fibre e adatto a preparazioni salubri senza compromettere la qualità. Grazie al metodo innovativo StabilEasy, che preserva le proprietà nutrizionali dei suoi ingredienti, questa farina assicura una lunga shelf-life e un aroma intenso, perfetto per impasti dal sapore ricco e dalla fragranza inconfondibile. Con la sua versatilità, GranEssere N ° 3 si inserisce perfettamente nelle tendenze più moderne della pasticceria, rispondendo alle esigenze di professionisti e consumatori sempre più attenti alla qualità e al benessere alimentare. mulinopadano. it
MOLINO PORDENONE
Impasti più RICCHI DI FIBRA, GUSTO più intenso
La Mola è la farina tecnica di tipo 2 macinata a pietra della linea La Pasticceria di Molino Pordenone, ricca di fibre e dal sapore intenso. Una farina ad elevate performance, studiata per la preparazione di impasti più ricchi di fibra e ad alto assorbimento, che può essere utilizzata in purezza o da taglio con altre farine tecniche per conferire a frollini, sfoglie, brioche e lievitati una nuova nota semi integrale. Permette di ottenere impasti dal colore più intenso grazie all’ elevato contenuto di fibre e minerali e un sapore più ricco e caratteristico. molinopordenone. it
MOLINO SPADONI
La riscoperta dei sapori tradizionali
Nella Farina Macinata a Pietra di Grano
Tenero Tipo 1( detta anche semintegrale) il grano è macinato come in passato, ma con il risultato di un più alto valore proteico: il chicco non si surriscalda e mantiene intatte le sue qualità organolettiche e nutrizionali. L’ impasto ha maggiore idratazione, risulta facilmente lavorabile, con un gusto deciso e gradevoli note aromatiche. Due le referenze con forza diversa: W200 e W300, perfette per lunghe lievitazioni, sia per la produzione di pane e pizza che per pasticceria dolce e salata. Ideali per dare un’ interpretazione nuova a ricette classiche rispondendo a un trend molto attuale che riporta in auge sapori tradizionali. Disponibili nel sacco da 5 kg o da 25 kg. molinospadoni. it
58 il pasticcere e gelatiere italiano