dossier FARINE RUSTICHE
MOLINI LARIO
Dolci integrali“ Top”
Molini Lario, da sempre attenta alle esigenze del mercato, ha realizzato una linea di farine dedicate a chi ricerca i benefici legati a una regolare assunzione di fibre così come un’ esaltazione del gusto che è spesso associata ai sapori della tradizione. È comune l’ uso di farine di tipo 1, di tipo 2 e integrali in panificazione. Sta aumentando in pizzeria. Si sta però anche affermando in pasticceria, laddove cresce la proposta di Frolle, Sfoglie e Croissant integrali, ma anche di prodotti da ricorrenza. Alla base, però, ci devono essere farine performanti perché i processi di pasticceria sono rigorosi e non permettono materie prime non selezionate. Per i grandi lievitati, Molini Lario suggerisce la farina Integrale Top, W minimo 380, senza glutine aggiunto. Richiedila al distributore. molinilario. it
MOLINI VALENTE
Gusto e sofficità, IL binomio perfetto
Integrale Leggerissimo TSC di Molini Valente rivoluziona il mondo della pasticceria dolce e salata. Una farina integrale finissima, pensata per ottenere impasti soffici, leggeri e dalla struttura delicata. È una farina di forza, capace di garantire risultati costanti e lavorabilità eccellente. I prodotti finiti si distinguono per l’ aroma intenso e il caldo colore nocciola, segno distintivo di una qualità superiore. Merito anche del germe nativo e dell’ esclusivo Termotrattamento Selettivo Controllato( TSC), un processo innovativo che preserva e valorizza le caratteristiche organolettiche, migliorando al tempo stesso la conservabilità del prodotto. Ne sono prova i croissant integrali: morbidi, alveolati, fragranti. Perfetti per una colazione genuina, con pochi ingredienti, ma un risultato sorprendente. Integrale Leggerissimo TSC apre nuove prospettive alla creatività dei professionisti: una farina alleata nella creazione di proposte dal carattere distintivo, nel segno della semplicità e dell’ eccellenza. molinivalente. it
Altograno ® è consigliato da Associazione Italiana Nutrizionisti
MOLINO CASILLO
SANO E BUONO: Una scelta consapevole
Nel mondo in continua evoluzione dell’ industria molitoria, Molino Casillo sceglie Altograno ® come partner, adottando la loro rivoluzionaria categoria di sfarinati che coniuga tradizione, innovazione e sostenibilità. Altograno ® nasce esclusivamente da grano lavorato secondo un metodo innovativo che valorizza ogni parte del chicco. Il risultato è uno sfarinato genuino e altamente nutriente, capace di offrire un profilo organolettico ricco e un sapore autentico. Il gusto resta protagonista, ma con un valore aggiunto: un apporto nutrizionale superiore: + 50 % di proteine, + 40 % di fibre,-25 % di carboidrati e una riduzione del 20 % delle emissioni di CO 2( rispetto a farina e semola integrale Molino Casillo). Dati verificati attraverso analisi Lca e certificati con Epd, a testimonianza dell’ impegno reale verso un modello alimentare più sostenibile. Le miscele di farina Altograno ® Molino Casillo sono nate dal desiderio di tutti di avere sulla tavola di ogni giorno prodotti sani e buoni. Le 4 versioni per pane, pizza, pasta, snack dolci e salati sono disponibili sul mercato nei formati per i professionisti del settore da 12,5 kg. molinocasillo. com / farine / altograno
54 il pasticcere e gelatiere italiano