INGREDIENTI

Per la frolla al limone g 500 Uniqua Bianca g 180 zucchero a velo g 280 burro 82 % m. g. g 60 uova intere pastorizzate g 10 zeste di limone

TOTALE g 1000

Per il composto di ricotta g 350 ricotta vaccina fresca g 75 latte intero g 20 Uniqua Bianca g 20 amido di riso g 75 tuorli pastorizzati g 50 zucchero semolato g 50 albumi pastorizzati g 50 zucchero semolato n 1 baccello di vaniglia g 5 zeste di limone

TOTALE g 695

Per il montaggio g 80 visciole semicandite

PROCEDIMENTO Frolla al limone Assicurarsi che il burro sia alla temperatura di + 4 ° C. Setacciare Uniqua Bianca con lo zucchero a velo. In una planetaria munita di foglia miscelare le polveri con il burro freddo, tagliato a cubetti piccoli, e le zeste di limone. Lasciar miscelare fino a ottenere una consistenza sabbiosa, poi aggiungere in un’ unica volta le uova e lasciar impastare quanto basta per avere un composto legato e morbido. Pesare 1000 g di pasta frolla e stenderli alla sfogliatrice, tra due fogli di carta da forno 60 x 40 cm, a uno spessore di 2,5 mm. Conservare in congelatore a-20 ° C.

Composto di ricotta In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, le zeste di limone e il baccello di vaniglia, poi aggiungere la ricotta precedentemente setacciata e mescolare con l’ aiuto di una frusta. A parte, idratare la farina e l’ amido di riso con il latte intero, mescolare energicamente e unire al composto a base di formaggio. Montare gli albumi, precedentemente scaldati nel forno a microonde, con lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa dalla consistenza morbida ma sostenuta. Alleggerire il composto di base mescolando delicatamente con una marisa.

MONTAGGIO E FINITURA Foderare 4 anelli microforati del diametro di 15 cm, precedentemente imburrati, con la frolla al limone. Rimuovere l’ eccedenza dai bordi e lasciare raffreddare in abbattitore negativo per 4 minuti. Cuocere in forno ventilato a 160 ° C per 17 minuti con la valvola aperta, poi estrarre i fondi cotti dagli anelli microforati e lasciar freddare. Pesare al loro interno 165 g di composto di ricotta e adagiare sulla superficie 80 g di visciole. Cuocere in forno ventilato a 160 ° C per 45 minuti con la valvola chiusa. Una volta cotte, inserirle in abbattitore a temperatura positiva.

IL GUSTO DI UNA VOLTA

Uniqua Bianca è la farina di Tipo 1 ideale per le ricette di pasta frolla, pan di Spagna, bigné, plum cake ma anche grissini, cracker, piadine, pizze e focacce a lievitazione veloce. Fa parte della Linea Uniqua, che quest’ anno celebra i 10 anni dalla sua nascita. Otto farine multiuso di tipo 1, 2, integrale e Tritordeum, incrocio naturale tra grano duro e orzo selvatico, in grado di soddisfare il desiderio di gusto e benessere del cliente finale. Novità 2025 è l’ integrale Uniqua Viola, da grano naturalmente pigmentato. Uniqua rispecchia i sapori a tutto tondo di una volta, quando una era la farina e tanti i modi per utilizzarla. Come allora, mantiene inalterati tutti i componenti del chicco di grano, i macronutrienti e il germe.

Degustare fra i + 4 ° C e + 15 ° C. Conservare alla temperatura di + 4 ° C per massimo 4 giorni.

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