prodotti e ricette d’ autore

dosi per 5 torte con diametro 18 cm

Preparazione Biscotto al cioccolato Chocoyo senza farina Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza stabile, quindi incorporare i tuorli. Sciogliere il composto e alleggerirlo con il cioccolato e il burro. Versare il preparato in fasce inox di diametro 16 cm, utilizzando circa 260 g per ogni fascia. Cuocere in forno a 170 ° C per 10 minuti.

Inserto mango e passion fruit Scaldare le due puree con zucchero, vaniglia e succo di limone. A parte, mescolare la pectina, l’ agar agar e il destrosio. Versare il composto di polveri a pioggia sulla frutta tiepida, mescolando energicamente. Portare a bollore e cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata. Colare il preparato sul biscotto, negli stampi di diametro16 cm, e abbattere.

Mousse Chocoyo Bollire il latte con lo zucchero. Versare il latte caldo su cioccolato, yogurt e scorza di limone. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell’ acqua, miscelare bene e poi incorporare la panna semi montata.

Massa a spruzzo gialla Fondere il cioccolato e il burro di cacao separatamente. Unire l’ olio e il colorante, quindi emulsionare. Spruzzare con l’ aerografo sulla torta congelata per ottenere l’ effetto velluto.

CHOCOYO: GUSTO UNICO

La Torta Chocoyo è ideale da proporre con l’ arrivo della bella stagione: fresca, bilanciata, moderna. Firmata Salvatore Toma, questa creazione è pensata per esaltare le note fresche e leggermente acidule del cioccolato bianco con yogurt Chocoyo di ICAM Professional, in equilibrio perfetto con la dolcezza esotica del mango e del passion fruit. Una mousse leggera avvolge un cuore fruttato e un biscotto al cioccolato senza farina, il tutto rifinito da una massa a spruzzo gialla che cattura lo sguardo e richiama i colori della bella stagione. Chocoyo nasce dall’ incontro tra il cioccolato bianco di alta qualità, realizzato con burro di cacao di prima spremitura, e lo yogurt in polvere( 17 %), che ne esalta il gusto caratteristico.

Il risultato è un cioccolato dal sapore distintivo di yogurt, fresco e acidulo, con una dolcezza delicata, arrotondata grazie alle note calde di vaniglia. Per il suo sapore e gli abbinamenti possibili, Chocoyo è perfetto per la pasticceria primaverile ed estiva, in ganache, spume e glasse. In gelateria, è ideale per una stracciatella creativa, ma anche come ingrediente per gelato, in abbinamento a variegature alla frutta.

professional. icamcioccolato. com il pasticcere e gelatiere italiano

109