INNOVAZIONE + MERCATO Ispirazioni alla panna
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
Panna Excellence : gusto avvolgente , equilibrio perfetto
A cura della redazione - Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
Materia prima eccellente e tutto il know-how Elle & Vire Professionnel ® per risultati straordinari al palato e nelle applicazioni tecniche . Da scoprire nella ricetta “ Gloria ” di Debora Vena
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Leggera e scioglievole , eccellente per gusto e performance : è Panna Excellence , la “ panna delle panne ” firmata Elle & Vire Professionnel ® che , in questa nuova rubrica , diventa strumento di ispirazione per una pasticceria distintiva , nel segno del “ meglio ” sotto più punti di vista . A partire dal sapore – quello inconfondibile di latte autentico – senza dimenticare le alte prestazioni tecniche , che garantiscono al professionista possibilità di lavorazioni perfette dando libero spazio alla creatività . Prima protagonista è la torta “ Gloria ” di Debora Vena , Ambasciatrice di Elle & Vire Professionnel ® : mousse al Soft Style Cream Cheese , crema mango e arancia , composta di fragole si uniscono sotto una glassa a specchio davvero speciale . In questa ricetta , scaricabile inquadrando il qr code
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LA RICETTA “ GLORIA ” LA TORTA
FIRMATA DA DEBORA VENA qui sotto , Panna Excellence è l ’ ingrediente chiave : conferisce all ’ insieme un ideale equilibrio tra leggerezza e struttura , dolcezza e rotondità . Scopriamo come .
PERFEZIONE NEL DETTAGLIO La Panna Excellence firmata da Elle & Vire Professionnel ® ( 35 % m . g .) è impiegata in due delle preparazioni che compongono questa torta : nella mousse e nella glassa . Nella prima , apporta leggerezza ad una crema già di per sé strutturata , complice l ’ utilizzo di Soft Style Cream Cheese ; nella seconda , oltre ad apportare un buon gusto di panna e arrotondarne la dolcezza ( talvolta eccessiva nelle glasse ), rende la texture più cremosa e scioglievole . Panna Excellence si rivela dunque un elemento davvero caratterizzante , in grado di perfezionare ogni dolce nel dettaglio ; un prezioso alleato per ogni Chef e Pastry Chef che desidera alte performance , in lavorazione e per il cliente finale . Grazie alla qualità delle sue proteine , offre una capacità di montare il volume iniziale fino a 2,7 volte e garantisce una perfetta tenuta per 24 ore a 4 ° C .
MATERIE PRIME E KNOW-HOW UNICI L ’ eccezionalità di Panna Excellence trova le sue radici nella selezione meticolosa del miglior latte , proveniente esclusivamente dal Nord della Francia , raccolto da piccoli allevatori locali situati a meno di 110 km dagli impianti produttivi in Normandia . A rendere perfetta Panna Excellence , poi , c ’ è il knowhow unico di Elle & Vire ® : attraverso un processo all ’ avanguardia di sterilizzazione UHT , offre una panna in grado di mantenere tutte le qualità e le caratteristiche di quella fresca .
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80 il pasticcere e gelatiere italiano