Gelateria contemporanea : tendenze , sperimentazioni e ispirazioni
A cura di Francesca Tagliabue e Alessandra Sogni Photo courtesy Istituto del Gelato Italiano e Cremeria Capolinea
Il mondo del gelato è in fermento E , senza rinunciare al principio cardine della qualità assoluta , spazia nell ’ universo del gusto per proporre nuove esperienze ai clienti di una nuova era
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Lo abbiamo visto a “ Roma è gelato ” e ve ne parleremo sempre di più : l ’ Italia sta vedendo nascere una schiera di nuovi gelatieri e nuove idee . Il nostro viaggio , nelle storie di chi considera il gelato e la propria professione di artigiano come un portale su mille orizzonti , si arricchisce di nuove esperienze e di nuovi incontri . Ve ne raccontiamo due , perché possano essere una ispirazione per tutti coloro che vogliono “ mettersi alla prova ”.
DALLA VASCHETTA AL TUMBLER : IL GELATO SI FA COCKTAIL Sorprendente la declinazione del gelato come cocktail , opera della mixologist Daniela Garcea , appassionata di distillazione e tendenze della miscelazione ( nella foto accanto ). Per l ’ Istituto del Gelato Italiano ha creato 3 ricette , che siamo pron-
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I ti a condividere con voi : Madagascar , notturno e intrigante ; Cordara , con limone , liquirizia e tequila ; infine , l ’ analcolico Magnolia , con fragola , basilico e karkadè .
RICETTE E INFO Scopri su ITALIANGOURMET . IT come realizzare i tre cocktail gelato e leggi l ’ articolo completo su Cremeria Capolinea
IL GELATO DEL FUTURO È CONVIVIALE E TRASFORMISTA Il gelato dialoga con tè , kombucha , specialty coffee e birra : Simone De Feo ( nella foto di apertura ), nel suo nuovo store di Cremeria Capolinea ( inaugurato a inizio maggio a Reggio Emilia ) ci ha invitato a scoprire degustazioni d ’ avanguardia , eppure intriganti e di altissima qualità . Sono il risultato di un progetto di ricerche continue in collaborazione con altri tre professionisti : Ciro Fontanesi , Coordinatore di ALMA Wine Academy , Fulvio Vailati Canta , Pastry Chef di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana , e Stefano Guizzetti , gelatiere e founder di Ciacco . Obiettivo : rendere il gelato , di solito destinato a un consumo individuale , una occasione di convivialità . E in questo modo raccontare quanto l ’ abbinamento incida sul gusto e come il gelato , se mangiato insieme ad altre materie prime , possa variare la sua personalità . Alcuni esempi ? Abbiamo avuto modo di assaggiarli in anteprima : il sorbetto di ostriche servito con tè verde e il gelato gusto mascarpone e capperi con il kombucha al caffè ; il sorbetto ai peperoni arrostiti proposto in due versioni : con olio siciliano e foglia d ’ ostrica oppure con olio del Garda , borragine , menta e alkekengi . E ancora , la granita mandorla e filter coffee etiope e la combo golosa di zabaione , Imperial Stout e panettone . Per il momento non ci sono degustazioni pubbliche programmate , ma è possibile contattare la gelateria per organizzare una degustazione su misura .
26 il pasticcere e gelatiere italiano