INNOVAZIONE + MERCATO
FARAVELLI
UNA OPPORTUNITÀ CONCRETA DI INNOVAZIONE
A cura della redazione- Photo courtesy Faravelli
interessante alternativa al cacao, La carruba tostata è 100 % naturale e“ green”, senza caffeina, teobromina, glutine e allergeni. Oggi è a disposizione dei professionisti, per sviluppare prodotti funzionali, gustosi e innovativi
Il carrubo( Ceratonia siliqua L.) è un albero sempreverde originario delle regioni del Mediterraneo, dove viene coltivato da secoli e apprezzato per la straordinaria resistenza alla siccità e capacità di crescere anche in terreni poveri. I baccelli, commestibili e ricchi di zuccheri naturali, vengono prima tostati e poi finemente macinati, dando vita a un ingrediente che si inserisce perfettamente nel concetto di“ upcycling” e trasforma un sottoprodotto agricolo in una risorsa preziosa e funzionale.
I PLUS DELLA CARRUBA TOSTATA Priva di caffeina, teobromina, glutine e allergeni, il frutto del carrubo tostato è adatto a diverse esigenze nutrizionali e di consumo. È naturalmente dolce – grazie all’ elevato contenuto di zuccheri( 30-42 %) – e ricca di fibre( 20-40 %), a beneficio digestione e del senso di sazietà. Ha un contenuto molto basso di lipidi( 0,2-10 %) e proteine( 0-5 %), mentre rappresenta una fonte di calcio( 0,4 %). Oltre al valore nutrizionale e ambientale, offre anche un vantaggio economico rilevante. In un momento in cui il prezzo del cacao è in costante ascesa, anche a causa di eventi climatici estremi e crisi produttive nei Paesi esportatori, rappresenta una soluzione stabile e più accessibile; meno soggetta a speculazioni e volatilità di mercato, garantisce ai produttori una maggiore prevedibilità dei costi e una filiera più resiliente. L’ impiego di un sottoprodotto valorizzato riduce inoltre gli sprechi e i costi di trasformazione, offrendo margini competitivi interessanti per chi opera nel settore alimentare.
APPLICAZIONI IN PASTICCERIA La somiglianza con il cacao, sia per gusto che per colore, la rende un’ ottima alternativa nei prodotti dolciari: è perfetta per preparati in polvere destinati a bevande e gelati; ideale nei prodotti a
base di cioccolato, in pasticceria e nei prodotti da forno, a cui conferisce un sapore delicato e avvolgente. Inoltre, il suo profilo aromatico la rende adatta come ingrediente per aromi e coloranti naturali, mentre la sua dolcezza intrinseca ne permette l’ impiego come dolcificante naturale. Faravelli, da sempre attenta all’ evoluzione del mercato, è impegnata ogni giorno nella selezione e proposta di soluzioni di valore, naturali e responsabili. Per approfondire le potenzialità della carruba tostata e valutarne l’ inserimento nei vostri progetti alimentari, contattate la Divisione Food di Faravelli.
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92 il pasticcere e gelatiere italiano