INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN ITALIA
ARRICCHISCI DI FANTASIA LA TUA COLAZIONE
A cura della redazione- Photo Lonati Fotografia
Arricchisci di fantasia la tua offerta con nuove ricette di viennoiserie innovativa firmate dai Pastry Chef Corman: la colazione dei tuoi clienti non sarà mai noiosa, ma un momento prezioso, dove la golosità incontra la maestria artigianale
LA RICETTA“ CESTINO SFOGLIATO
CHEESECAKE” FIRMATA DA
ARIANNA TRENTINI
Continua la rubrica Corman dedicata agli sfogliati da colazione, per ispirare i professionisti con ricette squisite e golosissime a base di pasta croissant: combinata in diverse forme e colori, con abbinamenti di gusti speciali e senza limiti alla fantasia!
L’ ISPIRAZIONE: IL CESTINO SFOGLIATO CHEESECAKE In questo secondo appuntamento, a ispirarci è la pastry chef Arianna Trentini con il suo cestino di pasta lievitata sfogliata bicolore. Le basi vengono cotte in bianco e poi farcite con una dolcissima composta di frutti rossi ed una deliziosa crema montata cheesecake, a base di Panna Corman Selection 35 % m. g. e cream cheese. Infine, le viennoiserie vengono decorate con fragole fresche, lamponi, ribes, zucchero a velo e spuntoncini di crema cheesecake montata.
IL CONSIGLIO TECNICO: LA PASTA BICOLORE Arianna racconta i due modi per ottenere una pasta croissant bicolore: il primo è quello di utilizzare una pasta matta – un impasto a ridotto contenuto di zuccheri e con grassi senza lattosio, come ad esempio un burro chiarificato liquido – che renderà più vivo il colore. Il secondo modo, scelto dalla pastry chef per questa ricetta, consiste nel prendere parte della pasta croissant e aggiungere il colorante: in questo modo la pasta colorata si colorerà un po’ di più in forno, ma l’ effetto risulterà più naturale e il tempo di esecuzione sarà più rapido.
IL PARTNER IDEALE IN LABORATORIO: BURRO CORMAN EXPRESS 82 % M. G. Burro Express è facile e veloce da utilizzare, perché subito pronto per dare le pieghe appena tirato fuori dal frigorifero: è infatti già pre-laminato a 8 mm, con una struttura perfettamente plastica per essere subito incassato nella pasta. Questo facilita notevolmente la procedura di preparazione dei prodotti sfogliati, supportando i pasticceri con una soluzione zero pensieri, per ottenere prodotti perfettamente sfogliati e dal buon gusto di burro Corman in tempi express!
corman-pro. it
@ cormanitalia
90 il pasticcere e gelatiere italiano