dossier PASTICCERIA SURGELATA
IRINOX
L’ ABBATTITORE CHE RIVOLUZIONA
Nel mondo della pasticceria l’ innovazione tecnologica gioca un ruolo cruciale e IRINOX si conferma leader nel settore con il lancio del MultiFresh ® Next XL e XXL, l’ abbattitore a carrello multifunzione, sostenibile, potente e con unità refrigerante incorporata che ridefinisce gli standard del raffreddamento e della surgelazione. MultiFresh ® Next è il primo abbattitore a carrello alimentato da gas refrigerante R290, un’ opzione ecologica che non danneggia lo strato di ozono e garantisce un’ efficienza energetica senza precedenti. La capacità di abbattere e surgelare fino a 100 kg di prodotto da + 90 ° C a-18 ° C, gestendo temperature operative da + 85 ° C a-35 ° C, fa di MultiFresh ® Next una scelta insuperabile per ogni professionista del settore. irinoxprofessional. com
POLIN
IL FREDDO IN TUTTE LE SUE DECLINAZIONI
Gli abbattitori di temperatura di Polin Group, disponibili in versione a teglie oppure a carrello, sono ideali per panifici e pasticcerie. Progettati per abbattimento soft, hard e surgelazione, trovano impiego anche in gastronomia e gelateria. La gamma FREDDO include: abbattitori – surgelatori BlizzAir SU a carrello con produzione da 45 KG / h a 400 kg / h. Tale tecnologia può essere collegata al sistema Bakeapp Cloud, per soddisfare i requisiti delle agevolazioni 4.0. Inoltre, per laboratori di medie produzioni, completano la gamma gli abbattitori a teglie nella versione 5 / 10 / 15 / 20 teglie 60x40, macchine multifunzioni che offrono il massimo delle funzioni per chi vuole sfruttare la tecnologia del freddo in tutti i suoi impieghi possibili. polin. it
MOLINO PASINI
PENSATA PER I LIEVITATI“ FROZEN”
Frozen di Molino Pasini è la farina di grano tenero Tipo 00 con un alto valore proteico che garantisce una perfetta lievitazione senza provocare la rottura della maglia glutinica in fase di congelazione e risulta, quindi, perfetta per tutti i lievitati gestiti con la tecnica del freddo. La farina 00 Frozen è stata creata e realizzata per risolvere le principali criticità che si riscontrano lavorando con un prodotto full-baked congelato, quali l’ indebolimento della forza dei lieviti, l’ effetto di stringimento e la perdita nel tempo di forma, gusto e colore. Frozen permette, altresì, di ridurre i tempi e i costi di produzione, di garantire costanza qualitativa e mantenere intatte tutte le caratteristiche del prodotto appena sfornato. molinopasini. it
WOLF BUTTERBACK
PER SEDURRE VISTA E PALATO
La treccia alle noci pecan Wolf ButterBack già alla vista, con la sua forma accattivante, seduce i clienti delle pasticcerie, per poi convincerli al primo morso, grazie alla fragrante sfoglia e all’ aromatico ripieno con sciroppo d’ acero e caramello. Il prodotto è poi golosamente guarnito con pezzetti di noci pecan che regalano croccantezza e un gusto unico. Per personalizzarla e farla spiccare nella vetrina basta una spennellata di marmellata di albicocca che la rende dolce, fresca e brillante. La treccia alle noci pecan è adatta per chi segue un’ alimentazione vegana, rispetta i requisiti Clean Label ed è quindi senza coloranti, esaltatori di sapidità, conservanti, priva di antiossidanti e grassi idrogenati. Il prodotto pesa 95 g ed è disponibile in cartoni da 60 pezzi. butterback. it
34 il pasticcere e gelatiere italiano