prodotti e ricette d ’ autore
Jérôme De Oliveira , ispirato dalla Natura
Gusto , origine , eccellenza e natura sono i valori di Elle & Vire Professionnel ® , che condivide con Chef e Pastry Chef del mondo intero . Il protagonista di questo numero ha scelto la natura e ci parla dei suoi valori e della sua visione
Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
Jérôme De Oliveira è diventato a soli 23 anni il più giovane Campione della Coupe du monde de la Patisserie nel 2009 . Dopo importanti esperienze a fianco di grandi professionisti come Christophe Michalak , inaugura il suo primo atelier “ Intuiton by J ” a Cannes . Jerome è uno dei protagonisti della campagna “ I nostri valori condivisi ” di Elle & Vire Professionnel ®. Fra i quattro sceglie la natura , « che ci regala le migliori materie prime : è la nostra spina dorsale , alla base del nostro lavoro ».
JÉRÔME , QUALI SONO I VALORI CHE TI GUIDANO NELLA TUA PROFESSIONE ?
Per me sono fondamentali , prima di tutto , il rispetto degli ingredienti , la ricerca della qualità ed un approvvigionamento responsabile , cercando di privilegiare prodotti di stagione . E poi rigore e coerenza … Ogni giorno , cerco di avere ingredienti fantastici che possano ispirarmi . Inoltre , mi piace dire che un altro dei miei valori è la generosità : attraverso le mie creazioni provo a condividere qualcosa con i miei clienti .
JÉRÔME DE OLIVEIRA
“ Panna Excellence esalta gli altri ingredienti , portandoli a un livello superiore . Per esempio , in questa ricetta ho infuso le foglie di fico nella panna . Il frutto di per sé conferisce il suo gusto tipico del fico , mentre con la panna infusa con le foglie , ottengo un gusto caratteristico , con una sfumatura più vegetale . Poi le decorazioni realizzate con la panna , mi permettono di creare una bella estetica della torta ”.
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano