formazione
Congusto Gourmet Institute è una scuola di cucina e un hub di formazione e cultura gastronomica con sede a Milano . Accanto ai percorsi di alta formazione per Cuoco , Pasticcere , Manager di sala è previsto anche un corso professionale per Panificatore e Pizzaiolo . L ’ offerta formativa si completa con il Gran Diploma in Food Studies della durata di un anno , l ’ Italian Culinary Program for International Students e un calendario di masterclass per professionisti già operativi ma che vogliono aggiornarsi , scoprire nuovi trend e confrontarsi con grandi chef e pasticceri . Il calendario completo dei corsi è online . congusto . com
una scuola professionale . Ho avuto la fortuna di conoscere il pastry chef Marco Battaglia della pasticceria Marlà di Milano , il quale mi ha indicato la strada per intraprendere questo mestiere , consigliandomi il Congusto Gourmet Institute ». E la laurea ? « Sono molto orgoglioso della mia laurea in Filosofia perché mi ha dotato di grande apertura mentale , applicabile in qualsiasi campo , anche quello della pasticceria ». Dopo il periodo in aula , ha svolto il tirocinio forma- tivo presso la pasticceria Marchesi 1824 imparando a gestire il lievito madre e la produzione dei lievitati da colazione . Obiettivi ? « Vorrei specializzarmi sempre di più nel settore della “ boulangerie e viennoiserie ”. Dopo lo stage ho lavorato per un periodo presso la pasticceria Moschella e da poco ho intrapreso una nuova avventura professionale alla pasticceria Corona , dove mi occupo proprio di lievitati . Ho la fortuna di vivere in una città come Milano dove esistono molte realtà stimolanti e tante opportunità di crescita ». Insomma , la gavetta non sembra spaventare Matteo , che ha giocato per tanto tempo a rugby e il lavoro di squadra , in campo come in un laboratorio , di certo gli sarà utile anche nella vita professionale .
DALLA CUCINA DELLA NONNA A QUELLA DELLA TERRAZZA PIÙ COOL DI MILANO Tiziana Albanese è calabrese e dopo aver frequentato l ’ Università di Rende si è laureata in lingue e culture moderne . La passione per la cucina le è stata tramandata dalla nonna . « Fin da piccola trascorrevo i pomeriggi con lei , guardandola mentre preparava la pasta fatta in casa , i dolci e altre prelibatezze . Così , mi resi conto che non era solo un gioco ma bensì qualcos ’ altro ». Dopo la Laurea Tiziana decide di fare il grande passo , trasferirsi a Milano per iniziare a frequentare un corso di cucina . Cosa è cambiato arrivata a Milano ? « Ho iniziato a frequentare il corso di cucina del Congusto Gourmet Institute , che mi è stato davvero di grande aiuto . Grazie alla professionalità degli insegnanti – specifica Tiziana - sono riuscita a imparare non solo tante tecniche nuove , ma un vero metodo di lavoro da applicare poi nella vita professionale . Alla fine del corso , è iniziato lo stage al Ristorante Ceresio 7 nella brigata dello chef Elio Sironi , dove attualmente lavoro con regolare contratto nel ruolo di demi chef addetta agli antipasti . Inizialmente è stato piuttosto difficile entrare a far parte di una brigata così ben organizzata e composta prevalentemente da uomini , c ’ erano 14 cuochi di cui solo 3 donne . Non mi sentivo all ’ altezza , ma con grande impegno e costanza , sono riuscita ad ottenere ottimi risultati e soprattutto la fiducia dello chef Elio Sironi ». Tiziana ha un sogno nel cassetto , quello di aprire un domani un ’ attività tutta sua , ma è consapevole che la strada è ancora lunga . « Bisogna sempre essere curiosi – conclude - affamati di sapere . Io di certo non mi arrendo ai primi ostacoli , perché so bene che questo è solo l ’ inizio ». il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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