Si muove lieve fra la farina e l ’ aroma di burro l ’ ultimo libro di Davide Malizia , “ ragazzo d ’ oro ” dello zucchero , maestro pluripremiato e vincitore per il 2020 del “ Sucre d ’ Or - Miglior artista al mondo dello zucchero ” per il prossimo decennio . “ Crostate e plumcake . I miei dolci da viaggio classici e moderni ”, edito da Italian Gourmet , racconta , è proprio il caso di dirlo , i dolci da credenza in una modalità contemporanea e fornisce una serie di spunti per arricchire la propria vetrina con una produzione facilmente organizzabile e fruibile . Belli a vedersi , semplici da conservare e trasportare , i dolci da viaggio rappresentano un elemento distintivo in pasticceria , una scelta indovinata di marketing che attraverso l ’ interpretazione dei grandi classici da forno offre una soluzione dinamica , esteticamente e gustativamente accattivante .
GUARDARE AL PASSATO PER VEDERE IL FUTURO La chiave di lettura è quella del ricordo , dei sapori e dei profumi dell ’ infanzia che Malizia , con perizia tecnica , modula per i clienti moderni , recuperando la memoria storica delle “ torte della nonna ”. Formati agevoli , gusti seducenti e un buon approccio di marketing , Malizia mette nero su bianco uno strumento fruibile , snello , ricco di spunti per il pasticcere contemporaneo con quattro diverse tipologie di dolci da forno , tutte in taglie “ agili ” per rendere la propria offerta ancora più ricca e golosa . Tecnica , materia prima , estetica e un pizzico ( abbondante ) di strategia : gli ingredienti del libro sono tutti qui , un volume che vuole essere di ispirazione per una produzione caratterizzante che ottimizzi costi e organizzi il laboratorio , con proposte che siano uniche , esclusive e , soprattutto , vendibili . I quattro capitoli del libro si ritmano su Cake Tradizionali , Cake Moderni , Flan e Crostate , 54 ricette che raccontano una pasticceria “ nuova ”, declinata sull ’ idea di riconoscibilità , sullo studio della clientela e sul soddisfare le richieste di un mercato sempre più veloce ed esigente . Prodotti belli e buoni che si adattano alla vita dell ’ uomo contemporaneo , lo lusingano nelle sfumature di sapore e lo allettano nelle dimensioni – mai troppo grandi , mai troppo piccole – e nel packaging , su tutto l ’ arco della giornata . Si parte con i Cake Tradizionali , che amplificano l ’ antica idea del plumcake e lo sublimano in modi ghiotti e attuali . Ci sono poi i Cake Moderni , in 10 proposte , in un percorso che riprende i dolci che raccontano la nostra penisola , I Flan , dove le ispirazioni e i gusti viaggiano anche oltreconfine in un incontro fra Oriente e Occidente , e il capitolo finale dedicato alle Crostate , con 20 capolavori di bontà e stile , ispirati ai classici italiani e internazionali rivisitati alla “ maniera di Davide ”. Vario , generoso , ricco di sfumature , un libro che racconta come “ emergere ” nel vasto universo del dolce , con tanti consigli utili e tecniche di base , indispensabile per ripensare la pasticceria dell ’ oggi con uno sguardo verso il futuro .
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DAVIDE MALIZIA
Davide Malizia nasce a Roma da una famiglia di origini siciliane , qui studia e inizia la sua formazione nei laboratori di pasticceria di prestigiosi alberghi come l ’ hotel Exedra e il Grand Hotel St . Regis , appassionandosi all ’ arte dello zucchero e della scultura artistica abbinata al disegno . Frequenta poi scuole in tutto il mondo e colleziona nel tempo numerosi successi . Le vittorie negli anni sono tantissime : nel 2005 è medaglia d ’ oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico , nel 2006 vince quattro medaglie d ’ oro ai Campionati Mondiali di Lussemburgo , mentre nel 2008 , oltre a 6 medaglie d ’ oro , ottiene il titolo assoluto di categoria artistica ai Campionati Europei di Stoccarda e nello stesso anno vince il premio per lo zucchero artistico alle Olimpiadi di Erfurt in Germania , come unico oro per la nazione Italia nella categoria . Una carriera costellata di riconoscimenti , come , giusto per citare gli ultimi in ordine cronologico , il prestigioso titolo mondiale “ Sucre D ’ Or – Miglior artista al mondo dello zucchero ” per il decennio , ricevuto nel 2020 , il premio “ Stella del World Pastry Star ” e quello per “ I Migliori Pasticceri del Mondo ” by Iginio Massari nel 2021 . Nel 2007 crea il suo laboratorio Sugar Dream , un progetto con al centro importanti nozioni per lo sviluppi di opere d ’ arte in zucchero artistico , e nel 2012 è maestro AMPI ( Accademia Maestri Pasticceri Italiani ). Nel 2015 fonda Aromacademy , l ’ Accademia di pasticceria nella capitale romana , con l ’ obiettivo di divulgare il più possibile l ’ arte dello zucchero attraverso la costanza e la voglia di apprendere , ma anche di tramandare l ’ antica tecnica della decorazione .
CROSTATE E PLUMCAKE I miei dolci da viaggio classici e moderni Autore : Davide Malizia 256 pagine - 54 ricette ITALIAN GOURMET - 72 euro il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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