FOCUS materie prime
AZIENDA AGRICOLA SANTAROSSA
Le fragole amate dai professionisti
Siamo in provincia di Pordenone , nell ’ azienda che da due generazioni produce frutta e verdura fresca di stagione . Al timone ancora Franco Santarossa , affiancato dalle nuove generazioni , dal figlio Stefano che cura nel dettaglio ogni aspetto di un settore come quello agricolo in continuo fermento . Vendono al dettaglio e all ’ ingrosso , anche ai professionisti del food . Selezionati ristoratori , pasticceri e gelatieri si affidano ai frutti del loro lavoro e di una natura che ha scelto di essere quanto mai benevola in quello spicchio di terra . Famose le loro fragole esaltate da abili maestri gelatieri . agricolasantarossa . it
ADAMANCE
Le puree buone , virtuose e sostenibili
Adamance è una gamma di frutta in purea surgelata distribuita da Valrhona Selection e dedicata ai professionisti del dolce , senza zuccheri e senza additivi . È diversa da quelle già presenti sul mercato , perché , oltre ad avere un delizioso sapore di frutta matura , rispetta la natura e gli uomini e le donne che la lavorano . Mutuando lo stesso percorso fatto con il cioccolato è stata creata una gamma di puree di frutta nella quale ciascuna delle referenze risponde ai seguenti principi : - puree 100 % frutta - più tracciabilità per una vera trasparenza di filiera - più rispetto per gli uomini e per la terra - più servizi per reinventare l ’ uso della frutta nel settore gastronomico . « Lavorare la frutta fresca ci sottopone al rischio di non poter prevedere lo scarto e quindi il costo finale della mia ricetta . Quanti lamponi o fragole dovrò scartare , perché con la muffa o troppo acerbi , prima di realizzare la mia purea ?» dichiara Franco Ascari , chef pasticcere e responsabile formazione di Valrhona Italia . adamance . it
ITALMILL
FRUCTUS NATURAE PER NUOVI IMPASTI
I canditi della linea Fructus Naturae , commercializzati da Italmill sono prodotti secondo un processo di canditura delicato che mantiene inalterato il gusto e dosa sapientemente la percentuale di zucchero affinché la frutta sprigioni al meglio tutto il suo sapore naturale cedendolo all ’ impasto in fase di cottura . Studiati anche nella dimensione , i cubetti o filetti della linea Fructus Naturae sono il risultato della maestria dell ’ eccellenza nell ’ arte della canditura , in linea con tutti gli altri prodotti core business di Italmill che si rivolgono al professionista artigiano . Morbidi , gradevoli e bilanciati , senza aggiunta di anidride solforosa , coloranti e conservanti . Rinomate per gusto naturale , filiera controllata e giusto grado di maturazione di tutta la frutta utilizzata , sono le Confetture e farciture di frutta D ’ Arbo , di cui Italmill è distributore esclusivo per il canale Pasticceria . Una partnership che evidenzia la condivisione della stessa cura nella selezione delle migliori materie prime e un ’ offerta premium per le molteplici esigenze dei prodotti da forno , farciti a caldo o a freddo , con texture lisce o in pezzi . In secchielli da 5 a 13,3 Kg con coperchio richiudibile e comodi dispenser per una facile erogazione del prodotto . italmill . com il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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