FOCUS MATERIE PRIME
FRUCTITAL
Abbinamenti sempre più accattivanti
La linea “ Gran Variegati ” si contraddistingue per le sue referenze totalmente prive di derivati del latte e senza zuccheri aggiunti , pensate per soddisfare anche le più specifiche esigenze del consumatore che ricerca uno stile di vista salutistico , senza rinunciare alla bontà del gelato artigianale . Variegato Gran Pistacchio è composto da una crema di Pistacchio arricchita di Pistacchi in pezzi che donano croccantezza e versatilità ineguagliabili . La grande percentuale di Pistacchio in pasta ed in pezzi , pari al 48 %, rende questo prodotto perfetto sia come variegato che come farcitura per semifreddi . Invece il Variegato Gran Nocciola si differenzia per l ’ alta percentuale di nocciole varietà TGT in pezzi , ed è perfetto per proporre nella vetrina della pasticceria o della gelateria , abbinamenti sempre accattivanti ed innovativi . fructital . it
GIUSO
La frutta in fogli
Strafrutta è la prima linea di frutta in fogli , firmata Giuso , che rivoluziona il mondo delle farciture per pasticceria . Si distingue per la presenza di frutta in elevate percentuali ( 70 %), la capacità di garantire forme geometriche perfette , stratificazioni nette e impeccabili , ma anche per gli accostamenti creativi , la massima versatilità e trasversalità di utilizzo , sia in applicazioni da forno che di pasticceria moderna ( da consumarsi a + 4 °). Una proposta esclusiva , sinonimo di eccellenza e di innovazione , pensata per reinterpretare la pasticceria in chiave contemporanea con un prodotto pronto all ’ uso e facile da utilizzare , al completo servizio della creatività del pasticcere . Questo prodotto - vegan , senza glutine , nè derivati del latte aggiunti - è disponibile in quattro varianti : fragola , mango e yuzu , frutti di bosco e cannella , albicocca . giuso . it
ITALCANDITI
Più frutta , meno zuccheri
I consumatori oggi cercano prodotti non solo buoni e di qualità , ma che rispondano anche criteri di benessere . Vitalfood Pastry & Bakery propone allora una linea di prodotti con maggiore contenuto di frutta e minore contenuto di zuccheri : passate , confetture , creme e frutta offrono soluzioni per creare delizie in grado di soddisfare i palati più esigenti . Fiore all ’ occhiello della linea è la frutta Semicandita , Selezione Delifrù che nasce per i lievitati da ricorrenza ed è idonea anche per altri prodotti da forno . È una linea estremamente innovativa la cui caratteristica principale è quella di andare a caratterizzare il prodotto finito donando gusto e fragranza in linea con quanto il consumatore si aspetta . La gamma si compone di oltre 20 gusti , partendo dai classici fino a proposte esotiche e particolari . italcanditi . it
LUXARDO
Una uova confettura per l ’ alta pasticceria
Luxardo inserisce nella sua linea pasticceria una nuova confettura extra , ad alta concentrazione di frutta ( ben 100 grammi di frutta fresca per ottenere 100 grammi di prodotto finito ), che si affianca alla gamma già nota . Si chiama Mirtillo e ha una formulazione che prevede l ’ utilizzo di una tipologia di mirtillo selvatico , gustoso e naturale , di calibro piccolo . La produzione avviene direttamente nello stabilimento Luxardo di Torreglia , mediante tecnologia all ’ avanguardia ( procedimento di cottura sotto vuoto a bassa temperatura ) che permette di salvaguardarne il patrimonio aromatico . Inoltre i componenti vengono verificati e calibrati , ma non sono sottoposti a setacciatura radicale , così la marmellata conserva le fibrosità naturali dei singoli componenti e sono preservate le pectine originali . I soli ingredienti di Mirtillo sono mirtilli e zucchero : zero pectine aggiunte , aromatizzanti , conservanti e coloranti . luxardo . it
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano