Il Pasticcere e Gelatiere Italiano Giugno 2022 | Page 64

FOCUS MATERIE PRIME
ANTONINO CAUDULLO
CESARIN
La nuovissima confettura del frutto del cacao
Marmellate , confetture e passate della linea Selezione Cesarin sono apprezzate per l ’ elevata percentuale di frutta di primissima qualità , che in alcune referenze supera anche il 70 %. Tra le ultime novità Cesarin , Cabossa jam è la confettura del frutto del cacao arricchita con cioccolato fondente . A rendere unica questa nuova linea è il sapore inaspettato , che abbina la freschezza tropicale del frutto della passione , del mango e della banana , alle sfumature persistenti del migliore cacao fondente . Altamente termostabile , il prodotto garantisce un ’ ottima tenuta abbinata ad una grande lavorabilità . Infatti , nelle applicazioni da forno mantiene una consistenza compatta che non fuoriesce dagli impasti ; mentre nell ’ uso post forno si presta come farcitura grazie alla consistenza morbida e cremosa . Cabossa Jam garantisce etichette pulite in linea con le crescenti esigenze del mercato : il prodotto è senza aromi , senza emulsionanti , senza coloranti e senza conservanti . Pronta per l ’ uso , Cabossa Jam si presente con un colore lucido e una texture sempre lavorabile che si conserva a lungo a temperatura ambiente . cesarin . it
L ’ oro verde ai piedi del vulcano
Dal 1949 la famiglia Caudullo si occupa della lavorazione e del commercio della frutta secca ed in particolare del pistacchio prodotto nel territorio di Bronte , alle pendici dell ’ Etna , certificato come D . O . P e Presidio Slow Food . Grazie al territorio , il pistacchio ha un gusto dolce e intenso e il caratteristico colore verde smeraldo . Il risultato è una produzione eccellente e unica in tutte le sue declinazioni : dal pistacchio sgusciato o pelato , alla granella e alla farina , fino alla pasta dove il pistacchio viene tostato lievemente , tritato , raffinato e reso perfetto per la preparazione del gelato o per l ’ uso nella gastronomia . L ’ azienda offre inoltre una gamma di frutta secca adatta a tutte le esigenze degli utilizzatori professionali . antoninocaudullo . com
AZIENDA AGRIMONTANA
Dal campo all ’ eccellenza
Confetture , puree e canditi : Agrimontana seleziona le sue varietà di frutta con particolare attenzione ai territori , alle denominazioni , alle coltivazioni etiche e sostenibili , alla raccolta col giusto grado di maturazione . Ogni accorgimento , dal più tradizionale a quello tecnologico , è a difesa delle peculiarità del prodotto originario . Il laboratorio di analisi interno e le attrezzature consentono di controllare le materie prime , gli zuccheri nelle lavorazioni , il ciclo biologico della frutta e delle sue modificazioni nel corso della lavorazione e della conservazione . Agrimontana si serve dell ’ abbattimento rapido I . Q . F . ( individually quick frozen ) per fissare le proprietà della frutta appena colta e garantisce la conservazione tramite pastorizzazione gentile e sbalzo termico ; la sorveglianza costante nelle cotture e nelle canditure , le attenzioni nel confezionamento portano all ’ autenticità e integrità delle origini . Sono prodotti che accorciano le distanze tra dolce e salato , perché lo zucchero utilizzato sapientemente sa esaltare la ricetta in cui è assorbito .. agrimontana . it
COMPRITAL
Sempre più frutta
Vitamine , colore , proprietà benefiche , gusti naturali e materie prime d ’ eccellenza , ecco i nuovi variegati Excellence di Comprital che portano più gusto e colore , in modo naturale , al gelato e ad ogni altro tipo di creazione in pasticceria . La gamma Variegati Comprital si arricchisce di nuove referenze con gusti cremosi , croccanti e fruttati , questi ultimi davvero rivoluzionari nel gusto con percentuali di frutta fino al 54 %. Si tratta di 9 referenze che si aggiungono alle 22 già in essere , con 15 gusti certificati Vegan Ok , che spaziano dai classici in purezza come Albicocca , Lampone , Mango , Mela , Pesca a quelli più ricercati come Limone Lime e Bergamotto o sofisticati come Mango Passion e Yuzu , a quelli più golosi come Fico al caramello e Coco Crunch . Un ’ ampia gamma di 31 gusti per liberare la fantasia del gelatiere con prodotti di alta qualità . comprital . com
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