INNOVAZIONE + MERCATO
( dalle 18 alle 72 ore ) ed impasti indiretti . È adatta al rinfresco del lievito madre e ha un ’ elevata capacità di assorbimento dei grassi . Presenta un eccellente sviluppo in cottura e dona al prodotto una struttura estremamente alveolata .
SUA ALTEZZA Per chi invece desidera uno sviluppo verticale davvero importante , c ’ è Sua Altezza , la prima farina per pasticceria di Molino Pasini in versione tipo 0 , studiata e voluta da Andrea Tortora , pastry chef di indiscusso valore e lievitista eccellente , per la realizzazione di tutti i grandi lievitati . La grande capacità di “ spinta ” che questa farina garantisce ha offerto lo spunto per un nome che richiama l ’ altezza , ma anche la naturale regalità che caratterizza da sempre la produzione del
Molino di Cesole , da sempre attento alla raffinatezza dei suoi prodotti . Ricca di fibre e dalla consistenza grezza , è disponibile in confezioni da 25 kg .
PANETTONE RIPOSATA La farina Panettone Riposata , punta di diamante della Linea Pasticceria , è caratterizzata da un riposo aggiuntivo di quattro settimane in cantina di “ affinamento ” con aspirazione ventilata e umidità e temperatura controllate .
DA PROVARE ANCHE … La farina Sfoglia è la nostra farina per pasticceria studiata appositamente per la produzione di croissant , pasta sfoglia , cannoli , ventagli e millefoglie . Anche per le brioche e le torte ci sono due farine specifiche identificate con i nomi dei prodotti ( Brio-
ches e Torte appunto ), così come la farina Frozen per i prodotti che richiedono l ’ utilizzo della tecnica del freddo .
PRIMITIVA Per chi cerca gusti di un tempo , c ’ è la linea Primitiva , che ha riscoperto una pregiata selezione di grani , ad alto contenuto di fibre ed elevato apporto proteico , realizzata con una nuova tecnica di miscelazione e macinazione . Declinata nelle tre varianti di tipo 1 , tipo 2 e integrale , è ideale per la breve , media e lunga lievitazione . Il sapore e il profumo che si sprigionano durante la lavorazione e all ’ assaggio sono garanzia di altissima qualità della materia prima , proveniente da soli grani certificati , e magistrale lavorazione . È disponibile in sacchi da 25 kg . molinopasini . com il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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