l ’ azienda del mese
IDB GROUP
Storia
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di una evoluzione
A cura di Alessandra Sogni Photo courtesy IDB Group
Dalla produzione industriale alla pasticceria artigianale , in nome della qualità : Industria Dolciaria Borsari è una realtà dinamica , in costante e continuo sviluppo sia sul mercato nazionale sia su quelli esteri . Missione : eccellere nella padronanza delle migliori tecniche artigiane , per far gioire i palati di tutto il mondo
Industria Dolciaria Borsari presidia da sempre il segmento Premium facendosi portavoce del Made in Italy dolciario , stabilendo negli ultimi anni una significativa presenza sia in Italia che nei Paesi tradizionalmente ricettivi l ’ export nazionale .
IL PROCESSO PRODUTTIVO : TECNOLOGIA E MANUALITÀ La produzione dei lievitati da parte di Industria Dolciaria Borsari si basa su un processo metodologico e sistematico , che segue ricette scrupolosamente conservate e vede protagonista l ‘ utilizzo di macchinari che contribuiscono a dare la giusta consistenza al prodotto finale . A una prima fase di impasto segue la lievitazione ; questi due processi si alternano , prima che il dolce sia pronto per passare ai forni per la cottura e poi alla farcitura . Essenziale è la fase di raffreddamento naturale
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano