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A cura di Lorenza Dalla Pozza
Photo courtesy Molino Dallagiovanna
MOLINO DALLAGIOVANNA
Meet Massari Verona : incontri d ’ eccellenze
Il maestro della pasticceria italiana , aziende prestigiose e professionisti stimati , un programma coinvolgente e una location suggestiva : il grande successo del secondo appuntamento con Meet Massari è il risultato di un mix di ingredienti straordinari . Tra tutti , la passione .
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Giacomo Pini e Iginio Massari durante l ’ evento a Verona
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La sala Winter Garden del Crowne Plaza hotel di Verona ha accolto a fine maggio la seconda tappa di Meet Massari R-evolution : la pasticceria secondo Iginio Massari . Il progetto formativo 2022 , organizzato da Molino Dallagiovanna e rivolto ai professionisti e agli appassionati di arte bianca , ha messo in mostra un connubio perfetto tra qualità eccellente e grande managerialità , grazie ai suoi protagonisti : il grande Maestro Iginio Massari e Giacomo Pini , Consulente Marketing e Docente Cast Alimenti . Tanti i volti noti della pasticceria italiana intervenuti durante la giornata , tra i quali Achille Zoia , Gino Fabbri , Fabrizio Galla , Marco Pedron , Giovanni Cavalleri , Filippo Valsecchi e Vittorio Santoro , Direttore Cast Alimenti . Partner dell ’ incontro è stata Marper , azienda veronese fondata nel 1992 da Matteo Marastoni ed Eliano Peretti e oggi punto di riferimento per i professionisti dell ’ arte bianca , grazie alla competenza e all ’ affidabilità nel selezionare le migliori materie prime e i semilavorati per il mondo della pasticceria , della panificazione e della ristorazione .
DOLCI INTRAMONTABILI , FRA ITALIA E FRANCIA Durante la sua masterclass il maestro Massari ha realizzato diversi dolci intramontabili della tradizione francese e italiana nella pasticceria da laboratorio : la Paris Brest , la zeppola e il bignè , con una declinazione per la ristorazione e l ’ hotellerie sotto forma di éclair . “ Siamo in questa città meravigliosa , dove la pasticceria trionfa , in tutte le sue forme , non solo artigianale , ma anche industriale ” - ha affermato Massari in apertura – “ E ’ qui che il confronto diventa ancora più interes-
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano