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Raggiunto questo scopo con molta naturalezza , il XXVI Simposio AMPI 2022 ha mantenuto la struttura delle passate edizioni ( convegno per professionisti e degustazione aperta al pubblico ), che ha consentito agli ospiti e ai cittadini di Pompei di degustare le creazioni degli accademici e di ammirare le pièce che vertevano ovviamente sul tema Antica Roma . Tra queste spiccavano quelle di Francesco Boccia e Riccardo Patalani , veri e propri capolavori di scultura prima ancora che di arte pasticcera . Il prologo del Simposio è stata la visita a due pasticcerie d ’ eccezione come quella di Salvatore Gabbiano , situata proprio a
Pompei . Ad accogliere gli ospiti , oltre ai padroni di casa , anche una bella sorpresa : Salvatore e Rosa hanno infatti organizzato un suggestivo flashmob che ha coinvolto alcuni cantanti del San Carlo di Napoli che hanno intonato due canzoni della tradizione napoletana . Non poteva mancare una visita nella pasticceria del presidente , ricchissima di spunti al pari del laboratorio di Tramonti : un luogo dove ogni dettaglio è stato studiato per rendere più semplice ed efficiente la lavorazione . Davvero un incredibile connubio tra tecnologia e artigianalità , coordinato da un ’ abilità imprenditoriale davvero unica . L ’ apertura dei lavori , con i saluti istituzionali e il Simposio vero e proprio , si è invece tenuta nella seconda giornata dell ’ evento , quando ai saluti del Direttivo si sono aggiunti quelli del Sindaco di Pompei , Carmine Lo Sapio , e del Direttore Generale degli scavi e Sovrintendente del Parco Archeologico di Pompei , Gabriel Zuchtriegel . « Abbiamo voluto una location straordinaria , una tra le più belle al mondo , per riunirci e confrontarci su questa tematica di primaria importanza » ha sottolineato Salvatore De Riso « AMPI è anche questo : confrontarsi su problematiche e trovare soluzioni con uno spirito collabora- il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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