IL GELATIERE // DOSSIER ERBE AROMATICHE
FLORICOLTURA CARMAZZI
Un ’ azienda di famiglia da tre generazioni , nata oltre un secolo fa in Toscana , a Torre del Lago Puccini , che produce in biologico dal 1989 , quando questo tipo di coltivazione era praticamente sconosciuto . È dal 1970 che l ’ azienda si è specializza nel florovivaismo , con la produzione , tra le altre , delle piante aromatiche . I volumi crescono negli anni , e nel 2012 sono più di ventimila i metri quadrati destinate a serre ad alta tecnologia , con una produzione annuale di due milioni di piante . Ad oggi Carmazzi si dedica agli alberi da frutti , ai fiori in vaso , agli ortaggi , alle verdure , alle piante aromatiche , ai Fiori Commestibili BIO , venduti in vaschette ed anche sottoforma di gelatine e composte , e alle Prime Foglie , giovani piantine , coltivate in modo biologico e vendute in quello stadio di crescita in cui aroma e sapore sono sprigionati alla massima potenza . floricolturacarmazzi . it
GEEL FLORICULTURA
Geel è una piccola azienda famigliare padovana che da vent ’ anni si occupa della produzione biologica ( certificata ) di erbe aromatiche , officinali , alimurgiche e mellifere , provenienti da tutto il mondo . Durante il corso dell ’ anno sono presenti più di trecento specie di piante commestibili , con un assortimento in continua evoluzione che mira alla diffusione di un prodotto di qualità e preferisce la varietà alla quantità . La clientela è varia , e tocca anche il mondo della ristorazione e delle aziende agricole . Tra la produzione , ci sono le piante in vaso , le aromatiche , le piante commestibile dai sapori più vari , dolci , acidule , sapide ; ci sono i fiori edibili come il nasturzio , il fiordaliso o le bocche di leone ; mentre per quanto riguarda le erbe aromatiche troviamo , tra le più particolari , il finocchio marino , un ’ erba sapida che cresce sulle coste ed ha un particolare gusto salino ed una consistenza croccante e l ’ erba ostrica che cresce sui litorali del nord Europa le cui foglie hanno il gusto caratteristico . L ’ azienda produce in maniera eco-sostenibile , sfruttando energie rinnovabili derivate da impianto fotovoltaico e solare termico e recupera l ’ acqua piovana a scopo irriguo . Geel spedisce in Italia e in tutta Europa . geelfloricultura . com
IL PODERE DELLE ROCCHE
Una piccola flower farm sulle colline di Torino , che si occupa della coltivazione di fiori edibili e di erbe aromatiche . Si considera un “ giardino da taglio ”, perché ciò che viene prodotto è commercializzato solo in confezioni floreali , e non con altre metodologie . Qui ci si occupa della gestione e della coltivazione dai semi ai fiori , che vengono lavorati , puliti e le cui proprietà vitaminiche sono garantite . Tra le tante tipologie che si possono trovare al Podere delle Rocche , ci sono calendule , tulipani , borraggine , rose , viole del pensiero , nasturzi ed erbe aromatiche , tra cui timo , rosmarino , erba cipollina , maggiorana , origano , salvia e menta . La proprietà , Muriel Tegoli ha sviluppato negli anni un ’ idea di business molto particolare , che si basa anche sul foraging selvatico , che non è strettamente controllabile attraverso un processo di coltivazione , e sul rispetto e la valorizzazione di quelli che si possono definire come “ fiori imperfetti ”, quelli che nascono spontaneamente in mezzo ai campi e che , una volta raccolti continuano a mutare nel loro aspetto e danno vita a composizioni libere e naturali . Un sogno per tutti quei pasticceri e gelatieri che sperimentano seguendo il ritmo della natura . ilpoderelerocche . com
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano