IL GELATIERE // DOSSIER ERBE AROMATICHE
ALPIN HERBS - DISTRIBUITO DA LONGINO ALPIN HERBS
L ’ azienda altoatesina produce erbe fresche tagliate a mano , aromatiche , fiori eduli e crescioni ed ha sviluppato negli anni una vera e propria passione per le piante particolari e rare , che ha portato all ’ introduzione di una nuova gamma di prodotti in collaborazione con l ’ Azienda Agricola Ordine Contadino . Sono un punto di riferimento quando si parla qualità della produzione : le coltivazioni sono irrigate a goccia con approvvigionamento idrico da pozzo privato che preleva direttamente acqua pura di falda ; le essenze coltivate sono selezionate da un erborista , affinché abbiano una maggiore concentrazione di aromi ed oli essenziali , che trasmettono in fase di utilizzo ; viene eseguita un ’ attenta analisi del suolo per valutare la composizione organica / minerale del terreno e sulla base di questi risultati si decide dove e cosa coltivare . La raccolta avviene manualmente nelle ore più fresche del giorno , le erbe raccolte vengono trasportate subito nel locale di essiccazione che avviene in maniera naturale , per preservare gli oli essenziali , aromi e gusto ; i rigorosi controlli assicurano la completa assenza di prodotti chimici e garantiscono l ’ estrema qualità e purezza . longino . it
CHEZ MOONSHINE
Malva , frutti rossi , erbe e fiori montani , blend già pronti o da inventare insieme . Sono le tisane , da provare anche in gelateria firmate da Eva . Insieme a Pier sono Chez Moonshine , fra le dolci colline della Val Trebbia . Una realtà nel mezzo della natura e portata avanti con passione , curiosità e tanto studio . Una realtà che non si ferma mai , nata per produrre erbe per i propri distillati , negli anni si lega sempre di più al territorio e offre una serie di erbe aromatiche e officinali naturali , ma anche corsi e consigli sulla distillazione . valtrebbia . shop
FATTORIA DELLE ERBE
Sono un ’ azienda agricola a conduzione familiare situata nel verde della marca trevigiana . Coltivano oltre 150 specie di erbe aromatiche e fiori eduli , raccogliendo il tutto rigorosamente nel loro momento balsamico ( periodo in cui sono più ricche di principi attivi e profumi ). Vogliono far riscoprire un patrimonio vegetale autoctono da impiegare sia nell ’ ambito alimentare che nel campo cosmetico e per fare questo curano anche l ’ aspetto divulgativo e didattico , promuovendo ogni anno incontri e lezioni sull ’ uso di erbe e fiori . La patron Annalisa Massaria dialoga con il mondo della ristorazione , con la pasticceria e i maestri gelatieri . Hanno un piccolo frutteto e sono famosi per i fiori edibili . Un gelato iconico fatto con i loro prodotti ? “ Quello alle erbe alpine , quello alla pesca e fiori di cosmea o quello alla lavanda e basilico al limone ”. fattoriadelleerbe . it
FERRI DAL 1905
Sono nati oltre 100 anni fa e nel tempo si sono specializzati nella selezione e trasformazione di prodotti vegetali essiccati di qualità . Oggi vantano anche l ’ apertura di una Accademia Ferri , nata dalla collaborazione formativa fra aziende e rivolta ai professionisti del settore . Al mondo della ristorazione , ai pasticceri e gelatieri rifornisco macha , fiordi di fiordaliso , boccioli di rosa , erica , cartamo , fiori d ’ arancio , lavanda . Un gelato fatto con i loro prodotti partiva da una base di tè nero aromatizzata con olio al bergamotto . A capo di tutto il patron Albino Ferri : “ Sulla carta ci siamo ripresi , al momento il mercato dà timide percezioni ma per l ’ autunno i segnali sono discreti . Abbiamo fatto uno step ulteriore negli ultimi mesi , concentrando tutte le nostre energie sul biologico , perché la chiave di svolta è nel naturale ”. ferridal1905 . com il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
105