IL GELATIERE // GELATO STORY
QUALITÀ , CREDIBILITÀ E SOSTENIBILITÀ
A cura di Valeria Maffei Photo courtesy Valerio Esposito
Tre parole su cui poggia la filosofia imprenditoriale di Valerio Esposito . Brillante esponente di una nuova generazione di maestri del freddo , ha saputo rendere il proprio locale un punto di riferimento per gli amanti di un gelato “ naturalmente speciale ”
Per Valerio Esposito , classe ’ 91 , il gelato è innanzitutto una passione ; ma è anche prodotto , rigorosamente dall ’ etichetta pulita , che racconta il territorio , che mette in primo piano la stagionalità e che sceglie di avere un impatto minimo sugli equilibri naturali : una strada coraggiosa che - Valerio ne è sicuro - ripagherà col tempo .
DALLA PASTICCERIA ALLA GELATERIA « I miei genitori hanno avuto per trent ’ anni una pasticceria molto nota ad Aprilia . Io ho frequentato l ’ Istituto Alberghiero , spesso aiutavo papà in pasticceria e d ’ e- state lavoravo nei ristoranti , ma la mia vera passione è sempre stata il gelato . Così , quando è arrivato il momento di scegliere , ho puntato tutto su quello . I miei genitori mi hanno sostenuto da subito : hanno venduto la pasticceria permettendomi di realizzare il mio sogno . Così , nel 2010 , è nata Tonka . Le aspettative in città erano molto alte , tutti erano abituati alla qualità che i miei genitori hanno offerto per decenni . Il fatto che si conoscesse il modo di lavorare della mia famiglia , mi ha sicuramente aiutato a far apprezzare un prodotto com-
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano