INNOVAZIONE + MERCATO Ispirazioni alla panna
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
Panna Excellence : estetica , perfezione tecnica , gusto unico
A cura della redazione - Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
Sapore di latte autentico e alte prestazioni si incontrano nell ’ ispirazione di questo numero , firmata da Nicolas Boussin e Maxime Guérin con panna excellence
I L V
I D E O
Secondo appuntamento con “ Ispirazioni alla panna ”, la rubrica firmata Elle & Vire Professionnel ® : al centro lei , Panna Excellence , la “ panna delle panne ”. Leggera e scioglievole , eccellente per gusto e performance , qui diventa strumento di ispirazione per una pasticceria nel segno del “ meglio ” sotto più punti di vista . Panna Excellence non si limita infatti a offrire un gusto eccezionale , ma rappresenta anche la soluzione ideale per il Professionista che desidera ottenere il massimo in termini di creatività , precisione e qualità nelle proprie creazioni . E l ’ ispirazione di oggi viene da Nicolas Boussin e Maxime Guérin de La Maison de l ’ Excellence Savencia ® con la loro “ Torta Fravolosa ” ( la cui ricetta è scaricabile inquadrando il QR CODE in pagina ): chiffon cake , fragoline di bosco , ma-
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DELLA “ TORTA FRAVOLOSA ” FIRMATA DA NICOLAS BOUSSIN E MAXIME GUÉRIN scarpone e arancia sono la “ chiave ” per un ’ esplosione di sfumature , aromatiche e avvolgenti , che si uniscono a una rara perfezione estetica . Determinante , la presenza di Panna Excellence in due delle preparazioni che compongono questa raffinata torta , precisamente la mousse mascarpone e arancia e la crema decorativa al mascarpone . Grazie alle sue prestazioni e al gusto avvolgente , Excellence dona alla mousse una straordinaria leggerezza e una struttura ariosa , rendendola al contempo particolarmente intensa all ’ assaggio , con un delizioso gusto di latte fresco , cremoso e pulito . La crema decorativa , oltre al sapore strepitoso di Panna Excellence , beneficia della sua ottima tenuta , per una decorazione perfetta e durevole . Grazie alle sue proprietà uniche , Panna Excellence permette così di sperimentare e innovare , consentendo al Professionista di spingersi oltre i confini del consueto , connotando ogni creazione nel segno dell ’ eccellenza , anche in resa estetica e perfezione tecnica . La sua leggerezza e la capacità di mantenere una texture cremosa la rendono ideale per una vasta
gamma di applicazioni , dalle mousse alle glasse , con risultati sempre impeccabili . Panna Excellence monta il volume iniziale fino a 2,7 volte e garantisce eccezionale tenuta per 24 ore a 4 ° C . Con il 35 % m . g ., la sua perfezione trova origine nella selezione del miglior latte , proveniente dal Nord della Francia da piccoli allevatori , situati a meno di 110 km dagli impianti produttivi in Normandia . Il know-how unico Elle & Vire fa il resto : attraverso un processo all ’ avanguardia di sterilizzazione UHT , Panna Excellence mantiene tutte le qualità e le caratteristiche della panna fresca .
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82 il pasticcere e gelatiere italiano