speciale caffetteria

( ricetta vincitrice del contest “ Cappuccino da mangiare ” in collaborazione con 1895 Coffee Designers by Lavazza )

PROCEDIMENTO HAMBURGER Maritozzo al caffè Impastare farina e uova . Aggiungere il lievito madre , il lievito di birra , lo zucchero e il burro . Infine , unire il sale e la vaniglia . Lasciare incordare bene l ’ impasto e , per ultimo , aggiungere il water roux . Togliere l ’ impasto dalla macchina ; lasciare riposare una notte in frigorifero , poi formare a piacere e mettere a lievitare . Cuocere a 170 ° C per 15 / 20 minuti .

Water roux al caffè Miscelare tutti gli ingredienti insieme , in modo da formare una pasta liscia e omogenea .

Craquelin al caffè Impastare zucchero e burro , aggiungere la farina e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero . Stendere e coppare a misura .

Spumoso alla vaniglia Mettere in infusione la panna fresca con la vaniglia e lo zucchero ; portare a 84 ° C . Versare sulla gelatina già reidratata e far raffreddare . Aggiungere infine la panna spumosa e dressare nell ’ apposito stampo .

Crema pasticcera al caffè Scaldare latte , caffè espresso e panna . Amalgamare zucchero , tuorlo , vaniglia , amido e pasta di caffè . Unire i due composti e portare a 84 ° C .

Bagna al caffè Portare a ebollizione tutti gli ingredienti .

MONTAGGIO E FINITURA Tagliare il maritozzo come un hamburger e bagnare con la bagna al caffè ; farcire la base con un primo strato di crema pasticcera al caffè e un secondo di spumoso alla vaniglia . I maestri APEI hanno scelto di accompagnare l ’ hamburger con alcune patatine realizzate con gelato al caffè ricoperto di glassa pinguino al caramello .

SCOPRI DI PIÙ Inquadra il qr code e vai alla ricetta “ Millefoglie Espresso ”, il dolce creato per inaugurare la nuova nuova single origin Mora Azul di 1895 Coffee Designers by Lavazza da Giorgia Proia e Valeria Fabbri .

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I il pasticcere e gelatiere italiano

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