Il Pasticcere e Gelatiere Italiano Giu/Lug 2024 | Page 51

speciale caffetteria

BREZZA ALPINA

COME
Bicchiere : Collins oppure Tumbler alto . Attrezzatura : macchina espresso , spoon .
INGREDIENTI ml 25 caffè espresso g 150 ghiaccio ml 150 bevanda all ’ avena ml 15 sciroppo di menta ml 5 sciroppo alla vaniglia
Per la finitura 1 rametto di menta fresca
PROCEDIMENTO E FINITURA Preparare un caffè espresso a regola d ’ arte . Riempire il bicchiere con il ghiaccio . Aggiungere la bevanda all ’ avena , lo sciroppo di menta e quello alla vaniglia . Versare delicatamente il caffè espresso e decorare con il rametto di menta fresca .

pastry-notes
QUANDO
Stagione : primavera / estate Fascia oraria di consumo : metà mattina / pomeriggio .
CHI
Tipologia di locale : alto vendenti , caffetterie del centro città , attività nei centri commerciali ad alto flusso , chioschi spiaggia , bar in piscina , centri sportivi . Target : giovani , intolleranti al lattosio , clienti vegani , sportivi , turisti .
CAFFÈ CONSIGLIATO
Caffè di singola origine o una miscela di specie Arabica , dal gusto acidulo e dai sentori di fiori e frutta .
I L V
I D E O
G U A R D A
CLI CCA
QU
I
CONSIGLIO PER IL CLIENTE
Miscelare molto bene con un cucchiaio ( spoon ).
Gianni Cocco CAFFETTERIA GOURMET L ’ eccellenza italiana dalla tazzina alla ricetta . Strumenti , tecnica , preparazioni Il libro scritto dal maestro Gianni Cocco è un viaggio alla scoperta del mondo del caffè e di tutto ciò che gli gravita attorno . È dedicato a chi lavora nel mondo della caffetteria , sia dal punto di vista imprenditoriale sia dietro al bancone . È un compendio di tutte le principali tecniche , dei sistemi di estrazione derivati dalla pasticceria , dalla cucina e dalla miscelazione , ed è un trampolino per iniziare a sviluppare ricette di proprio pugno , partendo proprio da quelle di Gianni Cocco . Si parte dall ’ espresso , passando per il caffè filtro , analizzando tecniche e strumentazioni . Ampio spazio è dedicato ai tanti mondi paralleli che gravitano intorno al caffè e rappresentano un ’ alternativa in termini di proposta di somministrazione . Si parla quindi di bevande vegetali , di cioccolato , di tè e di spezie , queste ultime da sempre presenti in molte culture in abbinamento col caffè . Si parte dai fondamenti , toccando i principi della granulometria , delle miscele , delle varie tipologie , delle tecnologie ed ogni aspetto per realizzare un ottimo espresso , per chiudere con la caffetteria del futuro , con le sperimentazioni che saranno alla base della proposta di domani . Tutti i capitoli sono corredati di ricette - tra cui anche molti cocktail - ingredientistica e indicazioni sulla somministrazione , utili per strutturare un ’ offerta adeguata in base alla propria clientela . Pagine : 272 - formato : 197 x 290 mm - shop . italiangourmet . it il pasticcere e gelatiere italiano
51