cover story
A cura di Valeria Maffei Photo Emanuele Anastasio per Pasticceria Pansa
L ’ uno rivoluziona il laboratorio senza perdere identità , l ’ altro crea da una storia quasi bicentenaria un brand sempre attuale . Andrea e Nicola Pansa sono innovatori di memorie , ambasciatori della pasticceria amalfitana e di un territorio intero . Questi valori li avvicinano naturalmente a realtà che condividono la visione di una evoluzione continua senza mai perdere i propri legami
PASTICCERIA PANSA // AGRIMONTANA La nuova era della tradizione
Quella della Pasticceria Pansa di Amalfi è una storia fatta di continuità e maestria artigiana , è una vicenda ricca di intrecci e di rimandi culturali , ambientata in uno dei posti più belli del mondo e che tutto il mondo ci invidia ; ma è soprattutto la storia di una famiglia che da duecento anni si dedica all ’ arte pasticcera senza mai perdere di vista il legame con il territorio , e le sue tradizioni secolari , integrandole , quando necessario , con le innovazioni imposte dalla modernità . I Pansa sono , dunque , una genia di artisti del dolce che , a dispetto dei tempi , ha saputo mantener salda la propria identità , preservando un patrimonio culturale che ha attraversato i secoli e le generazioni rimanendo ancorato ai propri valori fondanti . Ed è proprio per la capacità dimostrata di “ rinnovare la tradizione ” che la Pasticceria Pansa – già riconosciuta nel 2001 come Locale storico d ’ Italia - è stata insignita , nel 2019 , del premio più ambito dai professionisti del dolce : l ’ Oscar della Pasticceria Internazionale conferito dal Maestro Iginio Massari in occasione del World Pastry Star .
UNA MODERNITÀ DALLE SOLIDE RADICI Era il 1830 , un periodo di grande fortuna per Amalfi diventata proprio allora meta del Grand Tour e sede di nuove infrastrutture , quando Andrea Pansa , specialista nell ’ arte dolciaria , decise di trasformare un deposito collocato in pieno centro in un laboratorio di sogni . Da allora , al timone si sono succedute quattro generazioni , fino ad arrivare alla fine del secolo scorso – al 1994 per l ’ esattezza - quando Andrea e Nicola hanno dato il via alla loro personale rivoluzione : un nuovo corso che ha riguardato la produzione ,
20 il pasticcere e gelatiere italiano